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第一份工作|在咖啡学院里工作是什么体验

第一份工作|在咖啡学院里工作是什么体验

CiaoCiaoSkylar
CiaoCiaoSkylar
943 浏览 2021-10-01 发布

在国内上高中的时候,我找到了一份咖啡学院的工作。不同于普通的咖啡店,这家咖啡学院持续地为品牌门店扩张输送咖啡师和店长,培训员工,以及对外授课(咖啡相关的小课堂)。

因为咖啡学院就在我高中附近,所以我每天放学或者周末有空都会去帮忙。要成为师傅的得力小助手,首先得提升自己的水平,于是刚开始的一阶段,我就跟着学员一起学习理论和实操。

@CiaoCiaoSkylar

理论学习

首先要了解咖啡制作的整个流程,从烘豆子到研磨度,再带不同的咖啡制作方式。除了意式浓缩,还有手冲、虹吸、滴滤、冷萃等,通过不同的方式,咖啡也会呈现不同的口感和风味。师傅每讲一种方式,都会制作给我们喝,让我们感受入口的不同感受。

制作一杯咖啡涉及了太多因素,包括水质、配比、温度、冲煮时长、气压水压等。我们需要一一记下各种比例,做到制作咖啡时很快就能反应出什么豆子应该用多少温度的水以及水粉比。

除了制作过程,我们还学习了咖啡历史,主要是三波咖啡浪潮对咖啡消费的影响,以及国外的咖啡文化对中国咖啡市场的影响。主要是让要开店的学员了解中国消费者对咖啡的态度。

受到第三波咖啡浪潮的影响,越来越多的人开始了解精品咖啡,主要是通过手冲的方式来展现不同产地的优质咖啡豆的风味。当时我们一下午要疯狂品尝各种手冲,从比较常见的耶加雪菲到贵到爆炸的瑰夏。

再后来,掌握理论知识之后,师傅还会讲一些花式咖啡的制作、开店常见问题等,帮助学员们做好准备。

@CiaoCiaoSkylar
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实操练习

我主要练习基础的手冲咖啡和拉花。

练手冲主要是需要从手冲壶里画着圈倒出稳定的水流,听起来简单但操作起来还是有点难的。水流需要又细又稳还要画圈,同时需要注意萃取的时间以及水流的量,一边看着秒表,一边看着称上的重量,一边还要注意出水稳定,连续练习两周之后才让师傅满意。

@CiaoCiaoSkylar
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拿铁拉花的难度更高。首先需要浓缩咖啡有丰富的油脂,同时蒸汽打出的奶泡不厚不薄,才有可能拉出花。

@CiaoCiaoSkylar
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首先先练习推一个爱心,然后练习拉叶子,再练习压纹(拉出非常细的纹路),最后再组合各种图案。动作太慢奶泡放久了会分层,但是动作太快图案又会乱掉,所以需要一定时间的练习才能掌握时间,稳定出品。

@CiaoCiaoSkylar
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最后就是各种花式咖啡饮品的制作,基本上就是在拿铁的基础上增加各种糖浆和奶油,改变奶泡的厚度和奶的种类等。

@CiaoCiaoSkylar

工作内容

熟练掌握各种操作之后,我就从学徒升级为助教啦!一波一波新学员来练习的时候,我会在一边给他们指点一下,帮助他们更快进步。在学院举办各种活动/公开课的时候,我帮着一起准备。除此之外,再给学院的咖啡课程做做推广,让更多小伙伴们来了解和尝试制作各种咖啡。

很多时候觉得自己在做的其实是推广咖啡文化,不单单是让更多人爱上咖啡,也是让大家明白星巴克的咖啡里到底都是啥、花四五十块钱消费的一壶精品手冲为什么看起来一点都不fancy。通过了解喝进肚子的都是啥,来鼓励理性消费、选择更健康的咖啡。

@CiaoCiaoSkylar
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自己还是很感激这一段经历的,虽然没赚到多少钱,但“偷”学到了手艺。很久不拉花还是会生疏,但每次回国,回到学院的咖啡吧台前,就能慢慢找回记忆和手感。在美国喝咖啡的时候能更好地辨别某家咖啡厅做出来的东西是否值这个价格(买一份espresso就基本能说明一切了),在家里也能根据自身的需求来get咖啡因。

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