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【2.0版】比云朵还柔软的炼乳手撕面包 (附冷藏发酵)

【2.0版】比云朵还柔软的炼乳手撕面包 (附冷藏发酵)

贝果爱咖啡
贝果爱咖啡
825 浏览 01-12 发布

因为太喜欢吃炼乳手撕面包,过去几个月又做了几次,在这个过程中调整了配比和整形手法,比夏天的那版更细腻也更柔软。入冬后面团发酵变得比较困难,于是决定试试冷藏发酵,结果一举两得,不仅保证了发酵成功率,还更省心。

将更新的炼乳手撕面包分享给大家,欢迎有兴趣的小伙伴一起撸包😋

🍞配料:

高筋面粉 200g

牛奶 120g

炼乳 20g

白砂糖 20g

黄油 20g

干酵母 2g

盐 2g

(涂抹用)炼乳 10g

(涂抹用)黄油 10g

 

👩🏻‍🍳基本步骤:

高筋面粉中加入糖、20克炼乳、盐。

牛奶用微波炉加热15秒,干酵母用牛奶化开,然后倒入面粉中(因每个牌子的面粉吸水性不同,化酵母的时候可以预留10g液体,视面团干湿程度酌情加入)

除黄油外,所有材料放入搅拌杠,低速搅拌至成团(约3分钟),转至中速(KitchenAid Artisan 2档,约5分钟)至面团光滑。

加入黄油,低速搅拌至黄油均匀分布(约3分钟),中速约5分钟至黄油完全吸收,面团光泽有弹性。

将面团放入可以密封的容器或保鲜袋,放入冰箱冷藏发酵10-12小时(发酵24小时也没问题)

OR  如果不想冷藏发酵,可以再用高速(3档)搅拌约3分钟,直到面团整体可以脱离缸底,做薄膜测试可拉出三指宽的薄膜。

*如果面团不好成团,不想搅拌时间太长,可以在低速搅拌后静置15~20分钟,让面团自然形成筋性,再继续搅拌。

面团经冷藏发酵至2倍大,取出,在室温回温30-45分钟

将面团擀成厚约2mm的长方形面片

将10克黄油加热成液态,混合10克炼乳,均匀地涂抹在面片上。(记得稍微留一点,最后刷面包表层)

将面片切成十二等份,然后将每个小长方形对折

将小长方形面片一个个放入模具排好,对折面朝上

二次发酵至约8分满

烤箱预热185C,烤15分钟至表面金黄

出炉后震一下模具,将吐司“侧卧”脫模,表面刷上剩余的炼乳酱,放凉

一片片撕着吃,奶香浓郁,组织细腻,超级柔软。

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