颜值高味道好的百花烧卖，快快做起来给大伙儿露一手

异乡小厨房 823 浏览 2022-02-04 更新 2022-02-03 发布

亲爱的小伙伴们，今天做一道家乡菜。百花烧卖。百花烧卖是我家乡凤林阁的招牌烧卖，是慈禧太后也爱吃的烧卖。漂漂亮亮的，宴客年菜都合适。

首先和面。我用的是从walmart买的普通中筋面粉（all purpose flour），面粉和水的比例是2：1，和出来是一个软硬非常居中的面团. 我发现我在美国买到的面粉吸水性都不是很强，一般网上给出的配比，水量都会有些多。所以如果你也用walmart的中筋面粉，在用的网上的一些菜谱的时候，记得要调节水量。先和一个白面团。接下来和彩色面团。用菠菜调绿色，胡萝卜调橘色，甜菜调红色。天然色素在蒸的时候容易褪色，如果想颜色持久好看，可以略微加一点点食用色素。然后和三个彩色的面团。醒面二十分钟。

等待期间我们可以去拌馅儿。今天做两种肉馅。猪肉馅和鲜虾馅儿。猪肉先打水。少量多次的加入水或者高汤，加水后然后朝一个方向使劲搅，直到水分被吸收后再继续加。加到肉馅成一个比较紧实的一团就好。然后加入配料。拌匀后加入一颗鸡蛋和一些淀粉调节一下湿度。

接下来我们做鲜虾馅儿。准备去了虾线的虾仁。和内酯豆腐一起在料理机里打碎。之后加入胡萝卜丝，甜玉米粒，料酒，姜汁，盐，白胡椒粉和蒸鱼豉油。朝一个方向拌匀后即可。

面团醒好了。揉到表面光滑就可以下剂子擀皮了。彩色的面团要先都分成两等份，然后揉到一起成花朵状。之后揉细，下剂子。感觉每一个都是一朵小花花呢，很好看。第一步擀皮就和普通擀饺子皮一样。之后在每个面皮之间洒上淀粉，把五六张摞起来，继续擀。这样就可以擀出来非常薄的面皮。(多图预警）

之后就是特制神器上场的时候了。找一个压柠檬汁的器具，用厨房纸包住上面的孔洞，然后再用保鲜膜把整个头包起来，用皮筋固定。然后我们用这个神器去压面皮的边缘。使用揉压的手法，像按摩一样，边揉压边挪动，直到一整圈的边缘都压得非常薄企且呈锯齿状，这样就非常像花瓣了。（比较难描述，可以参考我的视频，哈哈）然后就可以包烧卖啦。