跟着@笑笑1222 学做面包
第一次尝试 用中种发酵
第一次自制蜜红豆
第一次买抹茶粉 做了抹茶蜜豆吐司
忙活了一天 但是值！
1️⃣先做面包中种
酵母粉 面粉两杯 水
手动和面成团就行
冰箱冷藏一晚
第二天拿到室温 待一上午
没有发的很蓬松 但是有蜂窝状
2️⃣制作蜜红豆
✅红豆泡一晚
✅冷水下锅 煮十几分钟 捞出 凉水冲凉
✅进砂锅 煮到软
✅一层红豆一层白糖 铺匀 然后冰箱冷藏六小时以上
3️⃣制作面团
把中种撕成小块 加一杯面粉 牛奶 到和面机
和面40分钟 发酵90分钟
然后加盐一点点 黄油 继续和面 ➕发酵
4️⃣取出大部分面团 分成四小份
搓长条 卷起来 再搓长
然后把剩下的面团里面加抹茶粉一勺 和匀之后 取出
分三分 一样的搓法
5️⃣把白色的 搓成条 上面盖一层绿色的 然后铺满蜜豆
放进吐司盒里面
6️⃣盖上保鲜膜 二次发酵一小时 直至面包长大 到几乎跟吐司盒一样高 然后刷一层薄薄的蛋液 撒一点芝麻
7️⃣上面盖一层锡箔纸 进烤箱400度烤25分钟
然后把锡纸去掉 再烤十分钟上色（锡纸取的有点晚 锡纸粘住一个面包 表皮粘坏了一点点）
然后倒扣
稍微晾一下就可以切分了
拉丝明显 里面白白的像云朵一样 非常柔软 外面皮薄薄的 很酥
切开之后 好像抹茶部分过多了 样子不太行
下次继续努力吧
最后 几个小tips
✅利用中种面团发酵 原理是预发酵 但是要把 中种面团冷藏发酵 不要让它发太大 这样做比用酵母粉直接发酵 更加容易出手套膜 面包口感更好 保存时间更久
✅红豆最后煮之前 一定冲凉 凉透，不然煮的过程就会开花。剩下的蜜红豆可以做 红豆冰棍 或者红豆西米露 喝豆浆的时候 加一点进去也不错
✅抹茶粉我用的这种 冲豆浆的时候加了一勺 喝起来苦苦的 做成面包完全没有苦味
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最新评论 14
:太厉害了吧
:谢谢![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
都是跟晒晒圈姐妹们学的![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:太能干了！
:谢谢![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:中种室温发酵一小时后放冰箱冷藏，第二天的一发发半小时就行，不用发两倍大，因为已经预发酵了，这样二发的膨胀力才好![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)
:赞 谢谢 我周五弄好之后太晚了 直接丢冷藏睡觉去了 第二天起来发现 它宛如一坨死面 吓得我赶紧拿到室温 发了半天时间
:好厉害！😍 看着就好吃！
回复 @THE_Ann:蜜豆是甜的 一罐糖 全部拿去腌蜜豆了 和面的时候糖放少了 所以面包吃起来 不甜 不是那么甜吧
回复 @低等袋鼠:我好奇查了一下，貌似可以把赤豆煮软之后再加糖煮，之后放冰箱一晚。估计那样会更甜？😍
:好厉害哦👍
:谢谢夸奖![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:这速度，太棒了👏
:谢谢![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
跟你做的差距好大 还得继续改进啊