![食材扔instant pot就有周黑鸭架吃了,真的不试试?](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/4ed/e8f/965/9e8b083adfbc65063b675b5.jpeg_1280_1280_3_b2e5.jpeg)
我对美食研究有限,专业菜式做不出,专攻“有手就会做”系列😂:用懒办法,而且是笨办法,不需要动脑筋,做出好吃的东西。我的零技术懒人食谱,文末附有链接,有兴趣可以看看。
今天说的这一道周黑鸭架,上桌秒光,一只鸭架做零食感觉不够吃,非常入味😋。在武汉待过几年,我对周黑鸭架的感觉基本如此。
![](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugccache.dealmoon.com/ugc/795/a63/c46/7e9fc63cbe06574dfd974bd.jpeg_1080_0_3_5c7b.jpeg)
![IMG_4091.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/9d8/a49/faa/0e8c368b458b739dbeefd99.jpg_1080_0_40_ba00.jpg)
步骤极其简单,第一步把所有的材料扔到instant pot里去,第二步收一下汁。
所以其实主要工作就是准备下面这些食材。
一、食材的用法用量
1、鸭架:
由于鸭架似乎没有现成的买,所以准备鸭架,就是做这道菜/零食,最艰难的步骤了:要从一只鸭子里,得到一只鸭架😄。
![IMG_8834.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/a8c/272/124/0d6e7a5208d4c33db6e1bfc.jpg_1080_0_40_5576.jpg)
但是,还需要再稍微把它中间切开一下,鸭腿、翅膀、身体几个部分,让各部分能平放到instant pot中。不用切小块。
2、配料
全部在下图中,有些不常见的可以调整或替换,后面说。
![IMG_9447.jpeg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/bf0/db8/fc6/b678b4f2b47f722d6e94f66.jpg_1080_0_40_9e5f.jpg)
我的用量——可进行调节,也无需精确测量。
生抽2杯,料酒2杯,
桂皮一根,八角2个,小茴香2汤匙(一把),
干红椒五、六只,花椒3汤匙(稍大的一把),
姜黄粉2汤匙,冰糖一大块
——这些只是我的用量,你完全可以不用拿出量勺,任性地用眼睛估计估计,括号中的量就是目测手估。
在这些配料中,如果没有小茴香,可以用香叶三四片代替,两者都有的话可以都加上。
至于花椒和辣椒的量,取决于个人对麻味和辣味的爱好,但是,花椒是必须的。
3、想要周黑鸭而不是飘香金黄鸭?好的,方法在这里:
什么?一看就不是周黑鸭?你说对了,不是暗沉的色泽。我做了一些修改,这份看上去黄灿灿的鸭子,得改个名字叫做周黄鸭?或者叫做飘香金黄鸭?
特别说一下姜黄粉,这是我个人的爱好。
我没有用老抽,个人不喜欢老抽的口感和色泽,上色就交给姜粉了,所以成品不是周黑鸭的黑色,而是金黄色。
如果你喜欢的仍然是大名鼎鼎周黑鸭,而不是寂寂无名的飘香金黄鸭,请稍微调整一下:
将生抽2杯换成:生抽、老抽各1杯,姜粉用生姜代替:一块生姜切片。
![IMG_9449.jpeg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/407/0ad/e6b/3314204bfd97bf2d422302f.jpg_1080_0_40_29ac.jpg)
4、不想用量杯想目测?好的,方法在这里
只要掌握好一个比例就行了:
如果采用我的金黄鸭方子,料酒和生抽是1 : 1
如果采用周黑鸭方子,料酒:生抽:老抽是2:1:1
只告诉我比例,量到底是多少呢?
当你将所有食材放进instant pot之后,液体没过鸭架大部分,就可以了。露出一些不要紧,不能放太多,因为会太咸。
⚠️注意事项:不要放水放盐,但是食材放好之后,要注意查看是否达到最低水位,没有达到请按1:1比例加入生抽和料酒。
二、通过收汁控制咸味
1、instant pot的模式
现在盖上盖儿,采用meat模式30分钟,就等着它自己煮~~~
![](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugccache.dealmoon.com/ugc/5e0/1cd/91c/a2f963c976a07629d60464a.jpeg_1080_0_3_be9e.jpeg)
出锅了,也不用出锅,可以就用原锅sauté模式收汁。我倒到炒锅里了,好操作一些,大火收汁。
2、收汁
因为大家买的鸭子大小不一样,处理鸭子时留肉分量不一样,鸭架大小就不一样,大家用的生抽咸度不一样,料酒也各不一样,所以这时需要通过收汁的过程来控制咸味。
鸭架已经熟了,可以尝一下它的味道,一般来说,这时咸味还不足,味道不够浓,需要收汁。一边收汁,中途再试一试味,如果觉得已经味道很浓,很入味儿了,就不要把它全收干。反之如果鸭子并不咸,那就全收干,总之以口感为准。
当然,前面取配料时,也需要根据情况进行调整。
![IMG_4093.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/fbd/0b4/b09/00570d16ff8c33237481e40.jpg_1080_0_40_642e.jpg)
盛夏来一份周黑鸭或飘香金黄鸭,一杯饮料,很惬意呀!
好入味😋
![IMG_4094.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/839/ad3/db5/a4c3826503d4b2d5f2bf3b2.jpg_1080_0_40_d0da.jpg)
家里喜欢买整只鸭子的,不妨试试这款吧!反正鸭子买回来都需要自己处理,鸭架炖汤虽然好吃,可以换换口味呀!反正也是交给锅不是?
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最新评论 21
:嗷嗷嗷,看着就好吃!!流口水啦
:我猜亲爱的会喜欢这个味
:好厉害!说来惭愧,我家instant pot只用来steam![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
:啊我家锅具好少,逮住一个不停用![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:我也没吃过
,不过这个菜式很专业了👍
:谢谢表扬![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:还没吃过周黑鸭 看着好棒!!
:好吃呢武汉特产
:改天我也来试试看![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:推荐,自己做很健康哈
回复 @Gardenia飘香:是滴![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
![[抱抱]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_baobao@2x.png?v=1)
:大爱周黑鸭![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
我要学起来![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
回复 @钱兔无量:哈哈哈是不是鸭腿鸭翅膀也难得有买
,我家常买鸭子回来吃
:鸭架确实是个问题![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:好办法看着馋死我了
:是啊好吃呢
:亲爱的,好厉害
:哇做菜被超妈夸奖了,无比荣耀,太开心啦!
:收藏,改天学起来![[狗头]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_goutou@2x.png?v=1)
:谢谢呀,反正简单可以试试的