食材扔instant pot就有周黑鸭架吃了,真的不试试?

食材扔instant pot就有周黑鸭架吃了,真的不试试?

Gardenia飘香
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我对美食研究有限,专业菜式做不出,专攻“有手就会做”系列😂:用懒办法,而且是笨办法,不需要动脑筋,做出好吃的东西。我的零技术懒人食谱,文末附有链接,有兴趣可以看看。

今天说的这一道周黑鸭架,上桌秒光,一只鸭架做零食感觉不够吃,非常入味😋。在武汉待过几年,我对周黑鸭架的感觉基本如此。

IMG_4091.JPG

步骤极其简单,第一步把所有的材料扔到instant pot里去,第二步收一下汁。

所以其实主要工作就是准备下面这些食材。

一、食材的用法用量

1、鸭架:

由于鸭架似乎没有现成的买,所以准备鸭架,就是做这道菜/零食,最艰难的步骤了:要从一只鸭子里,得到一只鸭架😄。

IMG_8834.JPG

但是,还需要再稍微把它中间切开一下,鸭腿、翅膀、身体几个部分,让各部分能平放到instant pot中。不用切小块。

2、配料

全部在下图中,有些不常见的可以调整或替换,后面说。

IMG_9447.jpeg

我的用量——可进行调节,也无需精确测量。

生抽2杯,料酒2杯,

桂皮一根,八角2个,小茴香2汤匙(一把),

干红椒五、六只,花椒3汤匙(稍大的一把),

姜黄粉2汤匙,冰糖一大块

——这些只是我的用量,你完全可以不用拿出量勺,任性地用眼睛估计估计,括号中的量就是目测手估。

在这些配料中,如果没有小茴香,可以用香叶三四片代替,两者都有的话可以都加上。  

至于花椒和辣椒的量,取决于个人对麻味和辣味的爱好,但是,花椒是必须的

3、想要周黑鸭而不是飘香金黄鸭?好的,方法在这里:

什么?一看就不是周黑鸭?你说对了,不是暗沉的色泽。我做了一些修改,这份看上去黄灿灿的鸭子,得改个名字叫做周黄鸭?或者叫做飘香金黄鸭?

特别说一下姜黄粉,这是我个人的爱好。

我没有用老抽,个人不喜欢老抽的口感和色泽,上色就交给姜粉了,所以成品不是周黑鸭的黑色,而是金黄色。

如果你喜欢的仍然是大名鼎鼎周黑鸭,而不是寂寂无名的飘香金黄鸭,请稍微调整一下:

将生抽2杯换成:生抽、老抽各1杯,姜粉用生姜代替:一块生姜切片。

IMG_9449.jpeg

4、不想用量杯想目测?好的,方法在这里

只要掌握好一个比例就行了:

如果采用我的金黄鸭方子,料酒和生抽是1 : 1

如果采用周黑鸭方子,料酒:生抽:老抽是2:1:1

只告诉我比例,量到底是多少呢?

当你将所有食材放进instant pot之后,液体没过鸭架大部分,就可以了。露出一些不要紧,不能放太多,因为会太咸。

⚠️注意事项:不要放水放盐,但是食材放好之后,要注意查看是否达到最低水位,没有达到请按1:1比例加入生抽和料酒。

二、通过收汁控制咸味

1、instant pot的模式

现在盖上盖儿,采用meat模式30分钟,就等着它自己煮~~~

出锅了,也不用出锅,可以就用原锅sauté模式收汁。我倒到炒锅里了,好操作一些,大火收汁。

2、收汁

因为大家买的鸭子大小不一样,处理鸭子时留肉分量不一样,鸭架大小就不一样,大家用的生抽咸度不一样,料酒也各不一样,所以这时需要通过收汁的过程来控制咸味。

鸭架已经熟了,可以尝一下它的味道,一般来说,这时咸味还不足,味道不够浓,需要收汁。一边收汁,中途再试一试味,如果觉得已经味道很浓,很入味儿了,就不要把它全收干。反之如果鸭子并不咸,那就全收干,总之以口感为准。

当然,前面取配料时,也需要根据情况进行调整。

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盛夏来一份周黑鸭或飘香金黄鸭,一杯饮料,很惬意呀!

好入味😋

IMG_4094.JPG

家里喜欢买整只鸭子的,不妨试试这款吧!反正鸭子买回来都需要自己处理,鸭架炖汤虽然好吃,可以换换口味呀!反正也是交给锅不是?

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最新评论 21

哟一块圆宝

:嗷嗷嗷,看着就好吃!!流口水啦

2023-06-29
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Elaina_na

:好厉害!说来惭愧,我家instant pot只用来steam[笑哭]

2023-06-26
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SandyJlove

:我也没吃过[偷笑],不过这个菜式很专业了👍

2023-06-26
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澍沐

:还没吃过周黑鸭 看着好棒!!

2023-06-26
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统领地产Christine

:改天我也来试试看[喜欢]

2023-06-26
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钱兔无量

:大爱周黑鸭[喜欢][喜欢] 我要学起来[比心][比心]

2023-06-26
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Seagull168

:好办法看着馋死我了

2023-06-26
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supermommy

:亲爱的,好厉害

2023-06-26
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CYF0809

:收藏,改天学起来[狗头]

2023-06-26
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