🥐新手自制可颂：好方子还是坑？我替大家先试一试‼️

尝试做面包也有小两年了，之前一直都集中在花式夹心面包这样比较容易整形的领域，需要手工开酥的可颂面包🥐碰都没敢碰。

然而年初的时候尝试做了大理石红豆吐司，效果还不错:

🍞红豆吐司：卷出独一无二的花纹🥰

弦夜喵77

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 于是原方子博主萨姐的一句话就让我脑袋一热：这个做法和可颂很类似，只是把黄油替换成了红豆馅。那…我是不是也可以做可颂了？！

说干就干❤️这周五下班后到睡前有六小时空闲时间，就是我的可颂初尝试日啦🥳

🌟方案参考🌟

网上的可颂教程基本大同小异，重点都在于主面团与黄油如何控制温度和开酥折叠手法，甚至连如何处理边角料的方式都异曲同工😂我这次主要参考的也是我常看的两位博主：幸福的眼泪老师和萨姐的视频，其中以幸福的眼泪教程为主。

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从上往下依次是幸福眼泪、小高姐和萨姐

她的方案里有几点比较打动我：

1️⃣采用一分为二小面团的方式，更好操作；

2️⃣教了最经典的羊角可颂、枕头型的巧克力可颂和火腿可颂三种整形方法，其中巧克力可颂和trader joes里我们都爱的那款几乎一模一样：

🥐感谢缺德舅，可颂自己“种”❤️好吃的巧克力可颂永不过气！

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 3️⃣她有重点讲了自己的一个发现，那就是开酥的面片高度很重要，而且可以定量（5毫米），这就比较容易跟着学了～

那具体是不是很容易学呢…接着往下看😆

🌟具体做法🌟

🧑🏻‍🍳首先我们先来揉面：

300克高筋面粉➕75克牛奶➕75克水➕20克糖➕5克盐➕5克酵母➕15克黄油一起揉成一个光滑面团。因为含水量比较低所以10分钟就能搞定✅

把面团分成约155克/个，盖上盖子室温醒发半小时。

🧑🏻‍🍳然后我们来做黄油片：

这里我参考萨姐的方法，把油纸叠成10cm*10cm的大小，然后把冷藏的80克无盐黄油沿着长边切成五片，排列在油纸中间，叠好后擀成均匀薄片。别忘了重复这样的步骤做另一片黄油夹心，因为我们有两个面团😆

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擀出2片黄油，每片80克

黄油如果不好擀开的话可以先室温放一会儿，尽量擀至没有接缝。冷藏备用。

🧑🏻‍🍳包入黄油&第一次折叠：

把松弛好的面团擀成大圆片，保鲜膜包好后冰箱冷藏15分钟。把黄油片和面团取出，面团擀成12*24cm左右的长方形后包入黄油片，捏紧封口。然后再擀长达到5毫米的厚度，切去短边没有包裹到黄油的地方。折一个四折后包入保鲜膜，继续冷藏20分钟🧊两个面团都是前后脚操作，步骤一模一样即可✅

🧑🏻‍🍳第二次折叠：

把面团取出后继续擀长，注意面团厚度不要低于5毫米，然后这次做一个三折。包入保鲜膜放入冰箱冷藏半小时。

到这里为止开酥就算是完成了。需要注意的是大部分视频都会教4*3的折叠开酥方法，黄油香气比较足😋如果追求更细腻的孔洞，可以参考小高姐的做法，3*3*3共折叠三次。

🧑🏻‍🍳整形：

可颂整形算是整个过程里最让人愉悦的部分了❤️

先把一个开完酥的面团取出，擀成20*30cm的大小，注意厚度仍然应该保持在5毫米左右。然后切去四边，用尺子量好边长，切出五个18cm*9cm的等腰三角形：

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切之前可以先用刀划个印记

手上沾很少量的水，把等腰三角形从底边卷起，封口朝下放在烤盘上，一个羊角面包胚就完成了：

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羊角可颂胚，18cm长度绕不了几圈

另一个开完酥的面团用来制作巧克力枕头可颂：

把面团擀成17*35cm的大小，切去四边后再切割成15*8cm的四个方形面片。拿起一个小面片，在短边底部包入几个巧克力豆和一些核桃仁，卷起后再在下一层继续包入一些巧克力，然后完全卷起。同样封口朝下放在烤盘上：

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巧克力枕头🍫已经发起来一点的样子

把所有面包胚做好后，放入烤箱内25度左右发酵三小时。烤箱里可以再放一小碗热水保持湿度💦因为面包里有大量黄油所以这个发酵温度比平时建议的二发低一些，时间也需要更久一些。

🧑🏻‍🍳烘烤：

等可颂胚发得duang duang的，就在表面刷一层鸡蛋液，然后送到预热375F的烤箱烤12分钟，再转350F烤10分钟即可出炉❤️

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烤了12分钟时候的样子

转移到烤架上稍微晾凉一下：

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烤架上排排站的感觉太美好了

是不是还有点诱人？😋

🌟制作心得🌟

检验好可颂的标准是酥脆和层次分明。自家烤出来的可颂如果能够在擀卷过程中保持不破酥，酥脆那是妥妥的，光看外表应该也能有点感觉？而且那出炉刚晾凉的第一口实在是太香了🥰

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看到这个边边以为自己大成功😅

层次分明呢就又和开酥的均匀程度有关。我这个明显还有待努力，可能因为第一次手工开酥加上我没有及时把黄油不覆盖的面皮部分切去（幸福的眼泪教程里说的是可切可不切），所以层次是有的，但远远不够：

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还算是有点层次但绝对没有蜂窝组织

巧克力那块开酥是后开的，相对来说好像松弛程度不够，所以更加“混乱”一点。但是架不住巧克力好吃啊‼️用汪的说法是巧克力放在任何甜点里都好吃～而且这个整形方法也比较简单，建议喜欢吃巧克力可颂的小伙伴直接用这个包枕头的手法☺️

🌟最后再碎碎念一下这个方子：

整体来说还是很适合新手的，但是有以下几点我觉得应该改进。

1️⃣幸福的眼泪老师的方子建议羊角面团整形时18*9或20*10都可以，但萨姐建议大家将面团捋长至30cm。实际效果来看18cm是很难卷出层次的，基本就是个迷你羊角。我建议大家最后切割整形前先冷藏下，然后切割后捋长再卷成小羊角。一方面可以防止黄油软化过于严重，另一方面也可以让形状更好看。

2️⃣幸福的眼泪老师建议把边角料切成小块，然后以10:2:2（边角料：冰糖：坚果）的比例制成坚果塔，烤12分钟。实际情况是我按这个做法烤了15分钟冰糖还是没有融化：

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这是烤之前，烤完后冰糖还是冰糖😂

如果大家也用这个方法解决边角料，建议使用粗砂糖而不是冰糖🤣

可颂算是手工面包里比较难操作的了，需要耐心和反复练习。希望这篇总结对大家有一点点帮助，祝大家能够做出一次就很满意的作品❤️

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烤完都大半夜了只敢吃半个😅

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