自从换了高筋粉，手揉面包一次成功！之后就有点膨胀了，直接提高难度用中种法做北海道牛奶吐司😏
好吧，从标题你们就应该看出来了，又翻车了😅
按惯例，理论先走一波：
中种法利用了长时间低温发酵，与水合法类似，把面筋的形成交给时间，可以比较轻松的手揉出膜！
我大概揉了10多分钟，揉出了比较薄的薄膜，依然没有到手套膜的程度。成品没有浓郁的奶香、甜度也偏低，但柔软度和拉丝还是勉强合格的（自我安慰🀄️）😳
我擅自改了方子，具体数值就不列了。一些教训，跟大家分享一下：
1.中种发酵时间一定要够，建议在冰箱待够17-24小时。我上班前和面，下班回家（大概8小时）还没怎么发起来；
2.糖的量最好照方子来，如果嫌太多要减量，建议换做其他低卡吐司🤷♀️；
3.要用奶粉！！！我将方子中奶粉+部分糖改成了大概2大勺炼乳，结果就是奶味和甜度都不够🤣；
4.方子很重要！！！建议用厨房秤称量，不要轻信包装袋上的重量建议。（Costco的AP面粉，包装上1/4cup=30g，结果秤显示1cup=200g🤯）
5.不建议用带碎碎的熟白芝麻做顶部装饰，不说了，这卖相，都是泪🤣
6.刷表面的蛋黄液不要刷多！图中烤焦的部分就是刷太多而漏下来的蛋黄液！！！
最新评论 17
:哈哈哈你好可爱啊，我也试着好几次也不好吃，不知道哪利出了问题，都没好意思发出来![[流泪]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_liulei@2x.png?v=1)
:成功和失败的经验都分享一下嘛，这样才一起进步啊![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:奶粉哪里买呀可是
回复 @yeanling:刚做完，好吃，用的下厨房里麦田初语的北海道吐司方子，成功概率比较大。这次放了奶粉但是也没有超市卖的那么足的奶香味，不知道是不是我用的是nonfat奶粉。这次糖按方子放的足足的，甜了很多，超级好吃![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
赶紧去试试
回复 @yeanling:嗯嗯谢谢，我在target搜到了，我之前的北海道吐司都是没加，然后味道不浓，经你提点发现还是不能偷工减料啊![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
:你都是🍞的专家啦
:翻车专家![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
回复 @yeanling:我去试AP做呀 成了跟你说
:赞
:🙏
:厉害
:🙏