牛肉干真心是我最爱的零食之一，无论干啥，只要是能静态坐着的时候，我必想念一口牛肉干。小时候，吃的时候湖南小黄牛牛肉干，口味很浓重，炒鸡好吃超级香醇。到了美国之后只有黑牛，味道怎么也找不回去，也是好吃的，十年下来也就只能作罢。
在美国做的最多的反而是川式牛肉干，底料不够好，只能用香料来逆袭，味道也是杠杠滴啦。
川味麻辣牛肉干
牛肉一磅（部位无所谓，我选的round位置，纹理粗一点，但是不肥）
料酒一勺
生姜三片
花椒1/3cup
干辣椒随意（我用了1cup）
花生1/2cup
白芝麻一勺
十三香 1小勺
白糖1大勺
蚝油一大勺
白胡椒粉1小撮
孜然1勺
做法：
1、牛肉切一指宽条，水中放姜片、香叶、料酒烧开，下牛肉条焯水，去腥去血水，捞出冲洗干净，晾干。
2、锅中油稍宽，先中火煸炒花生米，直到金黄香脆盛出。晾凉后，舂碎备用。
3、另起油锅，小火煸香花椒，下牛肉条煸炒，一直小火煸炒，煸到牛肉变色变干变硬…大约20分钟，全程一定小火。
4、然后放入蚝油、白糖翻拌均匀；再依次放入干辣椒、白胡椒粉、适量盐翻炒均匀。大约再炒10分钟，牛肉基本成干即可。
5、最后撒上花生碎、白芝麻和孜然，开啃！
我比较喜欢有嚼劲儿、偏干的牛肉干，所以会做得干一些，大家按自己牙口随意哈。重点是全程小火，均匀翻炒不要糊锅；另外，干辣椒最后10分钟再放，以免糊锅发黑发苦。
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: 好吃！！ 好吃！！
: 牙口不好，咬不动![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
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: 主要是懒吧![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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回复 @熊熊的辰辰 : 懒是事实。但是牛肉干真咬不动，我有那个下巴颌关节什么错乱症，医生第一句告诫就是牛肉干就别吃了![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
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懒是事实。但是牛肉干真咬不动，我有那个下巴颌关节什么错乱症，医生第一句告诫就是牛肉干就别吃了![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
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: 我拿烤箱做过，烤出来也不错 我拿烤箱做过，烤出来也不错
: 我也是，这样我觉得方便点![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
我也是，这样我觉得方便点![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)