自从疫情之后，呆在家里的时间成倍的增长。也就开始研究各类烘培，甜点了。轻奶酪蛋糕算是比较简单的其中之一。
轻乳酪蛋糕的用料
#6寸轻乳酪： 奶油奶酪 125g全脂牛奶 80ml黄油 25g中等大小的鸡蛋 3个细砂糖 60g低筋面粉 20g玉米淀粉 10g
步骤 1
首先将鸡蛋的蛋清蛋黄分离
步骤 2
在一个小锅内倒入少许开水，在锅上放一个大碗，让碗底能接触到热蒸汽，而不是直接接触热水
步骤 3
在碗中倒入奶酪、牛奶和黄油，在下面蒸汽的热度下，让奶酪和黄油融化。用蛋抽把这三样食材混合成顺滑无颗粒的奶酪糊
步骤 4
将蛋黄一个一个加入到奶酪糊中，每蛋黄都要快速搅拌一下，让蛋黄与奶酪糊均匀混合
步骤 5
将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，分两次倒入奶酪糊中，用蛋抽搅拌成顺滑的面糊
步骤 6
在底部垫上烘焙纸，烤箱预热300度
步骤 7
往蛋清中加入一半的细砂糖，用厨师机或手持打蛋器中速打发至起粗泡
步骤 8
然后调至中高速继续打发，再加入剩下的一半细砂糖，将蛋清打发至湿性发泡即可
步骤 9
取1/3蛋白加入到奶酪面糊中，翻拌均匀
步骤 10
再将面糊倒入剩下的蛋白中，继续用翻拌的手法拌匀
步骤 11
拌好的面糊倒入模具中，放入一个比蛋糕模具略大的烤盘中，再往烤盘内注入1-2cm高的清水。注意不要让蛋糕模具飘起来
步骤 12
送入烤箱，放在最下层，先300度烤20分钟，然后降低温度至250度，烤约60分钟至蛋糕完全烤熟
步骤 13
关火后将烤箱门开一个小缝，让蛋糕在烤箱内自然冷却半小时再拿出来脱模
步骤 14
脱模后的蛋糕冷却至室温，放入冰箱冷藏至少4小时后再吃
