说起北京美食，最著名的非烤鸭莫属啦🤗！过中秋，当然要烤个鸭子吃啦！这两年已经烤了好几只🦆鸭子了，也总结出来一些经验，在此分享给大家～下面是我自己经过一些调整总结出来的菜谱～
🛍食材🛍
---🦆烤鸭部分---
鸭子 一只
脆皮水30g（蜂蜜 : 白醋 : 料酒 1:1:1）
苹果 1-2颗
---荷叶饼---
中筋面粉 250g
开水 60g
凉水 65g
盐 2g
植物油 适量
---上桌的酱料---
甜面酱 适量
大葱 1根
黄瓜 半根
🔥制作🔥
烤鸭其实并不费力，主要是费时，大概需要1天半的时间来准备。大致步骤：开水烫皮3遍架起晾干（6-8h）—> 刷脆皮水（2-3次，10h）—> 往肚子塞苹果，包锡纸—> 鸭胸朝上烤（350F 45min）—> 反面再烤（350F 25min）—> 最后再使鸭胸朝上烤（350F 10-20min），详细的步骤大家可以看曼食慢语的北京脆皮烤鸭方子～
等把鸭子送入烤炉，就可以开始鸭饼（荷叶饼）的制作啦（如图4）。我尝试过各种方子，终于找到了最满意配方！我这个是可以吃两次的量，大家可以自行减半～
1️⃣先用开水烫面，再加入凉水和面，和成一个面团就行，用保鲜膜包好醒10-15min；
2️⃣醒好后，再稍微一揉，面团就光滑啦，这时候再醒40min左右；
3️⃣醒好后，搓成条，下剂子，每个剂子约15g；
4️⃣把剂子都擀成饺子皮大小，每张刷植物油，摞在一起；
5️⃣用手把这摞饺子皮按平到自己想要的大小，如果感觉还不够大，也可以借助擀面杖擀一下；
6️⃣最后把这摞饼直接上锅蒸15min就可以啦！
P.S. 荷叶饼最好是趁热吃，热的时候可以很轻松就撕下来一张
❗️Tips❗️
🌟每一次刷完脆皮水都要晾至鸭皮完全干燥，不然没有效果；
🌟经过多次尝试，我发现其实鸭屁股的封口不是必须的，只要往里塞了苹果，最后鸭子内部都很湿润，区别不大；
🌟鸭子入烤箱前，鸭皮必须是干！燥！的！
🌟每轮烤制的最后阶段，最好关注下鸭子的状态，以防烤焦！
🌟荷叶饼用开水烫面是为了让饼更软一些，如果想吃有韧劲儿的饼可以减少开水量，增加凉水量；
🌟荷叶饼不用擀很大，跟手差不多大就行，不然会太薄而且卷鸭子的时候不好卷
以上，就是我的一些经验和小技巧啦，希望对大家能有帮助～如果有任何问题，也欢迎大家提问讨论～
最新评论 10
:赞会自己烤鸭 一直不敢买因为不知道怎么做
:其实超级简单哒！下次买了试试～![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)
![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)
:为什么我做出来的烤鸭咬不动![[流汗]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_liuhan@2x.png?v=1)
:这个我没有发生过哎![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
如果步骤都对的话，会不会是因为烤的时间太久了？
:这个就厉害了～
:看着唬人![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
很好做哒～就费时而已啦～![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:好诱人啊![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
太好吃了😋
:谢谢仙姐姐喜欢～![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:高手![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
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:谢谢～果酱啦！![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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