用了小高姐的方子做的法棍面包，用料真的很简单，不过时间的计算真的很考验经验，增加了难度。这次做的明显二次发酵不够。
小高姐的方子如下：
4个法棍
室温水：340克， 1+1/3 杯 + 2 小勺
酵母：1/2 小勺
中筋面粉或高筋面粉：450克， 3杯
盐：8克，1 小勺
具体步骤也来自小高姐：
1，酵母用水化开，加入面粉和盐，搅拌至看不到干粉
2，室温发酵1小时。分别在30分钟，60分钟的时候拉伸折叠法面团。
3，盖上保鲜纸，冰箱隔夜发酵。（这一步我是在日间常温发酵，发了6小时，状态是差不多对了，但烤完发现内部组织还是没有发完全。而且室温发酵的坏处是面团会有发酵后的微酸，但好处是不需要回温，比较省时）
4，第二天，分割，滚圆。回温40分钟。
5，整形，最后发酵40分钟。室温高于21摄氏度的话，要缩短发酵时间（这一步是我的问题所在，没有充分发酵，导致中间有一块的气孔没有撑起来）。
6，预热烤箱 550华氏度，或者285摄氏度。
7， 割包。
8，放入烤箱后，倒入开水，烤10-12分钟（这一步小高姐没有说清楚，其实烤的温度也需要550华氏度。法棍需要高温蒸烤才可以达到外酥里嫩的效果。我的温度不够，最后烤出来的效果也没有法棍那么干脆。
最新评论 4
:好厉害
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看着有点饿了![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:谢谢小仙女🧚♀️