🍤
这次是手擀面 自己切得不好
卖相不好请见谅
1️⃣
中筋面粉 340g➕盐 1/8tsp➕碱面1/8tsp➕水150g
揉成面团 醒面20min 揉面
再醒面20min 揉面 最后醒面1h
2️⃣
葱切丝 洋葱切丝 蒜切末 干辣椒掰成段
3️⃣
虾仁 250g➕盐1/4tsp➕白胡椒1/8tsp➕玉米淀粉一小勺
腌制备用 我用的虾仁有点多 调料也多放了点
4️⃣
如果买的是带壳的虾 可以耗一点虾油
用密封冷藏保存 直接拌面或炒蔬菜提味都好用
5️⃣
面团正反撒一些淀粉 擀起来更光滑
把面饼卷在擀面杖上慢慢擀薄
切面时要比想要的粗细再细一点
水煮后会膨胀一点 煮完就正合适了
切完条适当拉伸 抖掉多余的淀粉
具体手法请看小高姐原视频
6️⃣
沸水下锅 面条粗煮4-5min
不用点凉水 出锅再过凉水
控干水份后拌一点油防止粘连
这一步拌了虾油已经很想吃了
7⃣️
用煮面水烫熟虾仁 变色即可
8⃣️
炒锅加适量底油/虾油
煸香洋葱丝 蒜末和干辣椒段
喜欢干辣焦香味就等干辣椒段一变黑再下面条
炒面时加入蚝油1/2tsp➕鱼露1/2tsp➕老抽1/4tsp
炒匀后加入虾仁和葱段 有芝麻可以撒点芝麻
快速翻炒均匀出锅
🍤
中式的手工面加上鲜甜的虾仁
蚝油和鱼露加强了海鲜的鲜味
如果再加些罗勒叶和小米辣
就又是一道家常泰餐的感觉
配上上一篇笔记的泰茶
自己动手 快速方便复制美食的过程
真是太享受啦
最新评论 10
:小姚真棒！感觉你做啥都很好吃！
:太感谢了！！ 希望这些家常菜能给你带来一点帮助![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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:🉑️ 做饭小白我要学起来
:哈哈一起加油！！
:赞
:谢谢鼓励😋😋
:好好吃😋
:谢谢😊
:看起来不错呀！
:谢谢！就是面条切得不是很匀称😬😬小高姐的配方调味很特别 第一次加鱼露炒面