今天的早餐，稍微多花了一点时间，因为煎的时间比较久。
做煎饼，我觉得最麻烦的是要控制火喉和时间，想要煎得外脆内软，真的很不容易啊！幸好我家灶头用的是电磁炉，可以设定温度和烹煮的时间，在煎的过程中我还可以不必一直看火，非常的方便。
材料：(直径8吋，共做6片)
韭菜大约150克
虾皮2把抓
鸡蛋1粒
中筋面面340克
(高筋面粉170克+低筋面粉170克)
水540毫升
盐、糖、麻油各适量
做法：
1）虾皮用白镬(不加油的镬)炒出香味，取出备用。
2）韭菜洗净，切碎。
3）面粉放入加容器里，加鸡蛋，加水拌匀，水不必加完，分数次加入，加到自己喜欢的稠度便可以了。
4）所有材料加到面糊里拌匀。
4）用少许油热平底锅，加入2汤杓面糊，铺平面糊(直径大约8吋)，煎3分钟，然后翻面再煎2-3分钟便完成了。
5）吃的时候可以蘸鱼露或蒸鱼豉油。
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什么是虾皮？
虾皮是用很小的虾加工制成连皮带肉的虾干，超市和菜市场的干货档里都有卖的，越是干净大的虾皮相对价格高一点。由于虾小而且已经加工成干了，但它的口感是软的，不会像虾米那样硬硬的！抓一把放到嘴里嚼很香很鲜，而且嚼破虾皮时还有爆破的口感。虾皮还有丰富的矿物质。
