最近喜欢消耗面粉～正好再熟练一下做酥皮儿，来盘香酥老婆饼吧～
我这个是20个的量
材料：
➡️糯米馅：
糯米粉80g，玉米淀粉20g、牛奶200g、糖20-30g（根据自己对甜度的喜好）、黄油30g
➡️水油皮：
中筋面粉200g、糖10g、油（无味道的植物油）70g、水50-60g（分次加入，能揉成柔软的面团即可）
➡️油酥：
低筋面粉100g、中筋面粉50g、油50g
步骤：
➡️糯米馅：
1、牛奶、白砂糖、黄油倒入平底锅，中小火加热至黄油融化
2、加入糯米粉和玉米淀粉，不停搅拌，慢慢的就会有絮状的凝固物，一直搅拌到成团，关火晾凉
3、晾凉后（可以放入冰箱冷冻层，凉的快）平均分成20等份，放入冰箱备用
➡️水油皮：
1、盆内加入除水外所有材料，分次加入水，揉成柔软的面团，盖保鲜膜静置30分钟以上
➡️油酥：
1、盆内加入所有材料，揉搓成团，一开始比较散不好揉，可以用两只手攥一下，慢慢就成团了
2、盖保鲜膜放冰箱静置30分钟以上
🌟材料都准备好了，下面开始制作！
1、水油皮、油酥都平均分成20等份，我用的办法是一大坨称重除以20，得到每一份的重量
2、水油皮压扁放入油酥，用做月饼的手法（利用虎口慢慢收口），收口处要捏紧，收口冲下，全部包好后盖保鲜膜松弛十分钟
3、取一个面团轻轻擀至牛舌状，卷起，压扁再擀，再卷，重复两次（❗️划重点❗️这是好多层酥皮的关键）
4、取一个面卷，轻轻擀成饼，中间放入糯米馅，同步骤2手法包起来，包好的面团码放在一起并盖上保鲜膜
5、取一个包好的面团压扁，轻轻擀成椭圆形，刷蛋黄液，用小刀割三个道道（我做的时候先割的道道再抹的蛋黄液，烤出来纹路就很不明显），撒芝麻
6、烤箱350华氏度/170摄氏度预热五分钟，然后上下火烤25分钟，中间可以观察并做温度的调整，视自己烤箱的情况而定
我的妈呀，又一个耗时的点心、终于写完了[笑哭R][笑哭R]这个真的需要至少两个小时的时间[笑哭R][笑哭R]
✨tips
1、油可以用猪油和黄油替代，我用的是牛油果油
2、糯米馅一定要完全晾凉再分成小团团，要不然会很粘手
3、油酥如果太稀就再放一点面粉，太干的话就再来一点油
最新评论 3
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:和用户名看串了行看成“倔强的老婆饼”
:哈哈～也还可以这么理解的![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
倔强的我做的老婆饼～