🥧
派皮：配方来自《Modernist Cuisine》
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0⃣️
打匀的蛋黄50g-普通面粉200g-杏仁粉30g
无盐冷藏切块黄油165g-糖粉80g-盐4g-泡打粉2g
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1⃣️
蛋黄装进密封袋-67摄氏度/153华氏度-煮45min
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2⃣️
用food professor混合剩余所有材料
期间逐渐滴入蛋黄
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3⃣️
揉成面团-整形成厚片-盖保鲜膜-冷藏至少1h
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4⃣️
如需顶部的派皮-请记得做两份-（🤣.......
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🫐
果酱馅：配方来自《America's Test Kitchen》
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0⃣️
3/4 cup糖-1/4 tsp盐-5 tbsp玉米淀粉-
2 tbsp柠檬汁-2 tbsp 无盐黄油粒-20 oz莓果
-1 tsp糖-1个鸡蛋
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1⃣️
混合除【2 tbsp 无盐黄油粒-1 tsp糖-1个鸡蛋】之外的所有材料
混合均匀至没有干粉颗粒-倒入挞皮
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2⃣️
铺上黄油粒-铺上顶部的挞皮-刷蛋液-撒糖
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3⃣️
400华氏度-烤箱中下层-烤45-50min
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🚗
翻车总结
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1⃣️
挞皮应该整形成厚片放冰箱冷藏
我放的面团-加上冷藏时间过久
擀开难度堪比擀可颂面团
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2⃣️
莓果买的猴父子冷冻的-不知道为啥想热水过一遍
整个馅料稀稀拉拉-好在成品看不出-还是糯糯的
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3⃣️
顶部挞皮-和底部一样的问题-不易成型
本来想搭个编织款-或者用cookie cutter弄镂空
其实是勉强把条条们盖了上去-再把碎渣渣铺满
下次一定记得整形成面片再冷藏
再不行就只能给面粉加gluten了...
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4⃣️
另一个问题是铲不起来-酥过劲了....
我只吃过一次派-a la mode pies家的
modernist cuisine这个方子在口感上完胜
够酥而且层次丰富-不油腻-酥松软糯-酸酸甜甜
要不是自己做的-怎么也想象不出放了那么多糖
口味上blackberry&raspberry的搭配超喜欢
喜欢能嚼到黑莓的籽-不喜欢就不要放黑莓啦
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5⃣️
下次不放黄油粒了-噌噌冒油-滴到烤箱底部烟超大
烤盘下面垫烘焙纸以防万一-或者不放那么满
我用380华氏度烤20min-350华氏度再烤20min
周围薄的地方还是会焦-后20min可盖锡纸圈
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好吃程度给自己💯！
最后祝大家都可以开心吃派不长胖
吃了一整角一宿➕1kg…
最新评论 6
:做的好棒![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:谢谢鼓励![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:开心吃派不长胖！终极梦想！
:祝我们早日梦想成真![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:树莓黑莓好多，喜欢！
:谢谢喜欢💕