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过年传统美食客家菜包

分享一款好吃易做的过年传统美食客家菜包。

客家菜包为客家人的传统粄食之一，主要在农历过年和清明时节制作以敬奉神明或祖先。“菜包”形状像巨型水饺🥟，米皮Q弹，馅料有萝卜丝、虾米及香菇等，再加上粽叶衬底，蒸出来以后香脆可口，好吃又健康。

糯米团材料：

糯米粉 450克

在来米粉 150克

油 1小匙

包馅材料：

猪肉 300克

白萝卜 2条

虾米 20克

香菇 3朵

油葱酥酌量

素蚝油酌量

糖酌量

盐 1小匙

胡椒粉 2小匙

蒸笼纸 (粽叶) 数片

做法步骤：

1、将白萝卜刨丝，把切丝的萝卜下沸水中烫一下捞出，放凉后拧干水分。

2、干香菇与虾米一起用热水泡开切成小丁，猪肉切丝。

3、把粉类加入大碗中，一边倒入热水边搅拌把糯米粉材料揉成糯米团（粿皮）的时候，烧一锅热水，捏两小块粿皮下锅，煮到浮起来，再将粿皮加回面团中，边揉捏边加水，直到糯米团有点黏手又不会太黏的程度（揉到耳垂软度）即可。面团揉好后，盖上湿布醒20分钟左右。

4、用油爆香香菇丝、绞肉、虾米，再放入萝卜丝，加素蚝油、盐、胡椒粉、糖、油葱酥调味成馅。

5、将面团分割成小块，每块约80克左右，压扁后包入馅料，再捏成水饺状，放在蒸笼纸或粽叶上。

6、将菜包放入蒸笼蒸上8分钟，掀盖透一点气，再蒸2分钟，好吃的客家菜包即可出炉。

小贴士

🌱 制作菜包除了用糯米粉添加少量的在来米粉（避免太黏），也有用糯米加上蓬莱米泡水，再打成米浆，然后压干水份成团来做。

查了一下百度，在来米粉（又叫再来米粉），别名:Rice Powder，也就是粘米粉，为了使酱料具有粘稠易沾的特殊，调制酱料时常常会加入在来米粉。它与太白粉的差异在酱料成形后的透明度与口感的松紧度。

🌱包菜包的时候记得手要先抹点油才不会太黏。

🌱捏好的菜包在表面刷上一层油，以免表皮干燥。

🌱我做的菜包比较小，大的菜包需要蒸久一些。蒸一段时间后要掀盖透一点气菜包才不会扁掉。

🐮年到来，祝DM这里的君君和宝宝们新春阖家幸福、和顺安康、🐮事连连！

2021-02-12 发布

YAMI 【辣味挑战网红吃法】快手加辣咖喱泡饭 | 亚米

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