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吃完饭看了王刚和小高姐的视频
再看看新买的红薯和芋头
此时不做更待何时hhhh说做就做！
做起来不麻烦-但是有难度
刚出锅时蘸一下凉水再吃
外脆里糯的特别有内味儿！
口感和味道是对的-但是形态不对
先分享一下流程-再总结一下给大家避雷
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1⃣️
合计1lb的去皮红薯和去皮芋头
切条/滚刀块-焯水3分钟-沥干备用
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这一步是为了提前断生-炸制时成熟均匀
这次在weee买的芋头很不好
收到后一晚就烂了一大半-只能扔了大部分
外面看起来啥事没有-里面软得切不成形
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2⃣️
红薯和芋头裹上玉米淀粉
烧热油-热到筷子插进去冒泡即可
中小火炸6分钟-盛出来疯狂吸油
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3⃣️
100g白砂糖➕100g水-中高火加热
先冒小泡-再冒大泡-然后是鱼眼泡
之后鱼眼泡会变成香油色/浅焦糖色
这时候放入红薯和芋头-裹匀糖就可以出锅了
不用搅拌-盯好锅-等待即可
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💬
糖熬好后要滴一些食用油-拔丝会更长更久-我忘了加...
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要有好看的摆盘需要一块一块夹出来-就是要有“拔”的过程-我在锅里夹了一块-感觉“诶！可以拔丝！成功了！”-然后就直接倒出来了-没有拔的过程-怎么会有丝呢...
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不喜欢吃面衣太厚的-就只留了薄薄一层玉米淀粉-炸出来脆壳太薄了-和软糯内芯的比例不太好...
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1lb的红薯芋头配了200g的糖水-不能完全包裹均匀-可能糖水不够多-也可能炒勺的形状比平底锅更适合做拔丝菜的快速翻炒...
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以前在赤峰吃过拔丝鸡蛋和赤峰对夹
也叫拔丝黄菜-味道很是惊喜！
有兴趣的小伙伴可以搜一搜试一试
最新评论 8
:宝宝好厉害，在家就可以做出餐厅大菜，真的有一丝丝拔丝，卖相也超级好![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:过奖啦![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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hhhh怪我一股脑都倒出来了 本来能拔结果拔不动了 ![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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比心感谢！
回复 @Nana_Yamashita:![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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:拔丝好难啊O。O
:不拍照就不难哈哈哈哈