焦糖牛奶布丁(100cc X 6个)
这是上周天复活节。儿子的同学来家里玩，我就做布丁迎接贵客。
我以往做的布丁是没有焦糖的，而且用蒸锅蒸。今天想挑战一下难度，便着手做焦糖，用烤箱浴水烤。焦糖不难做，但是要控制好火喉和煮的时间，否则很容易过焦，而且做好之后要和时间竞赛，因为焦糖很快冷却，焦糖一冷却便会凝固，无法倒入容器里。我今天就是手脚有点慢，一边倒焦糖一边“拔丝”，故我今天的另一个发现是“拔丝”原来是这样做的。
这个焦糖里加了Rum酒，因此吃的人有两种声音，一是“好苦”，一是“好吃”，而叫苦的人数是比较多的。我个人是比较喜欢有点苦味的，第一口吃进嘴里，味蕾受到刺激会觉得很苦，然后第二口、第三口会开始觉得不错，苦味化解了牛奶厚重的口感。如果做给小朋友吃的话，就建议不要加酒，不加酒的布丁会受到比较多人喜欢。
另外，我在网上看到有人在布丁烤盘里加热水，然后烤的时间是30分钟，我不确定要加多热的水，直觉认为水太热，温度反差太大，布丁而会冒气泡。因此我加常温水(水龙头水)，让温度慢慢上升，烤的时间是60分钟左右，成品一样是滑溜滑溜地，口感也很好。
🚩想要成品香一点的话，可以加数滴香草精。
🥃焦糖浆材料：
细砂糖80克
水25毫升
Rum酒2茶匙(可以不加)
🥃焦糖的做法：
1）砂糖和水放入小锅子里，开中火加热，全程一边加热一边搅拌。
2）一直煮到糖浆变淡茶色便离火，它渐渐会自己变成深茶色。
3）加入Rum酒，加的时候必须小心，因为糖浆会弹起。
4）糖浆一凉便会凝固，故必须趁热把糖浆平分到6个小杯里。
🍮布丁材料：
鲜奶450毫升
鸡蛋2颗
蛋黄2个
细砂糖60克
🍮布丁的做法：
5）鸡蛋+蛋黄放入大容器里打散。
6）鲜奶倒入小锅里，加入砂糖，开火加热到砂糖溶化便离火。
7）蛋液倒到鲜奶里，一边倒一边搅拌。
8）利用过滤网把蛋液平分到糖浆的6个容器里，盖上铝箔纸。
9）取个烘烤盆，盆底铺一块布，倒入烘烤盆2/3高度的清水(室温水)，再放上6杯布丁液。
10）放入已预热的烘箱，320度烤60分钟，直到摇动布丁杯时，布丁中心呈显凝固的状态便完成了。
最新评论 3
:太可爱了，谢谢宝宝分享，先收藏起来![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:各个照片看的我饿了 😆
:看着就好可爱![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)