北美大烤箱对烤蛋糕超级不友好，没有上下火，无法控制局部温度，且底部温度总是太高，烤出来的蛋糕卷表面不够干容易粘皮，底部又太干熟过头一卷就裂。今天分享漂亮蛋糕表面的一点经验，下一次再分享漂亮的底部毛巾面的烘烤经验。
如何烤出漂亮的蛋糕表面，烤好的蛋糕卷容易卷、不破皮不粘皮、不容易裂开。关键点：📍蛋糕体不能烤太熟，📍表皮要烤干。
❤️❤️材料：（烤盘30X30厘米，配方来自网络）
色拉油 52克
牛奶 52克
低筋面粉 68克
中型蛋黄 5个（大约90克）
中型蛋白 5个（大约180克）
细砂糖 60-70克
柠檬汁 几滴
Heavy Cream 200克
细砂糖 19克
Cream Cheese 20-40克左右（可不加，加了更香）
❤️❤️做法
1⃣️牛奶➕色拉油，用手动打蛋器搅拌至完全均匀，成乳化状态。
2⃣️筛入低筋面粉，用Z字型轻轻搅拌均匀，至无颗粒。
3⃣️加入蛋黄，继续Z字型轻轻混合均匀。状态是顺滑，均匀无颗粒，提起打蛋器，面糊会连续滴落。
4⃣️冷藏蛋白滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器高速打发至粗大气泡。加入1/3糖，用中速打发至气泡变细腻。加入1/3糖，用中速打发至有纹路。加入1/3糖，用低速打发至湿性发泡。打发好的蛋白霜是细腻有光泽，提起打蛋器有大弯钩。
5⃣️将1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀从下往上翻拌均匀，再倒回到蛋白霜里去继续从下往上翻拌均匀。⚠️蛋糕卷的蛋糕糊是比较稀的，跟戚风蛋糕完全不一样。
6⃣️蛋糕糊从高处倒进提前准备好的烤盘，再轻震几下消除大气泡。但是不要太用力，以免消泡太多。
7⃣️烤箱提前预热：350华氏度。以下是烘烤重点。
⚠️⚠️烤盘下垫多一层烤盘，可以防止底部温度过高。类似的方法是垫多几层烘培纸，不过垫烤盘效果更明显。都可以尝试看看。
⚠️⚠️烤箱Bake功能，340华氏度，中层，烘烤16-18分钟。我家17分钟就熟了。你闻到蛋糕香味大概就熟了。此时蛋糕表面可能还没有上色，但是已经熟了！
⚠️⚠️烤箱Broil功能，Lo低火，烤1分钟左右。（Broil炙烤功能只烤表面，可以帮助烤干蛋糕表面。但是时刻留意蛋糕，上色金黄即可。摸起来是干爽的。
⚠️⚠️烤好立刻拿出来，从20厘米处摔下来震出热气，放网架上晾5分钟，再把底部油烘培纸撕掉。表面朝上稍微放凉。手摸起来有点温就可以卷，无需等到完全冷却。
8⃣️Cream cheese提前室温软化。奶油➕糖打发至6分发，有纹路。再加入Cream Cheese 稍微打均匀，大约7-8分发。
9⃣️组装。记得表面先朝下再放上奶油哦，不要卷反了。卷蛋糕的技巧可以在网上/YouTube搜索到。一般都是借助擀面棍，我就直接手套上手了。
啰里八嗦希望有帮助❤️❤️
下次分享底部毛巾面烤法❤️❤️
最新评论 13
: 请问开broil的时候是不是bake键要off 请问开broil的时候是不是bake键要off
: 做得真棒，看起来蛋糕体非常细腻👍🏻 做得真棒，看起来蛋糕体非常细腻👍🏻
: 就没有人在美国买烤盘吗？![[叹气]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_tanqi@2x.png?v=1)
就没有人在美国买烤盘吗？![[叹气]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_tanqi@2x.png?v=1)
: 烤盘我觉得不是最重要。我在国内买过那种放烤盘，烤蛋糕卷是比较方便。但是Costco那种浅浅的大烤盘我也试用过，都可以烤出漂亮的面。只有上色更加均匀这类小差别，还有需要自己折烘培纸大小，比较麻烦而已。 烤盘我觉得不是最重要。我在国内买过那种放烤盘，烤蛋糕卷是比较方便。但是Costco那种浅浅的大烤盘我也试用过，都可以烤出漂亮的面。只有上色更加均匀这类小差别，还有需要自己折烘培纸大小，比较麻烦而已。
回复 @匿名用户 : 一样呀。就量烤盘的大小，量出你需要的大小，其余然后用锡纸隔开即可。 一样呀。就量烤盘的大小，量出你需要的大小，其余然后用锡纸隔开即可。
: 厉害！ 厉害！
: 不厉害不厉害。就是多练习多尝试。了解自家烤箱的脾气最重要 不厉害不厉害。就是多练习多尝试。了解自家烤箱的脾气最重要
:![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
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