北美大烤箱对烤蛋糕超级不友好,没有上下火,无法控制局部温度,且底部温度总是太高,烤出来的蛋糕卷表面不够干容易粘皮,底部又太干熟过头一卷就裂。今天分享漂亮蛋糕表面的一点经验,下一次再分享漂亮的底部毛巾面的烘烤经验。
如何烤出漂亮的蛋糕表面,烤好的蛋糕卷容易卷、不破皮不粘皮、不容易裂开。关键点:📍蛋糕体不能烤太熟,📍表皮要烤干。
❤️❤️材料:(烤盘30X30厘米,配方来自网络)
色拉油 52克
牛奶 52克
低筋面粉 68克
中型蛋黄 5个(大约90克)
中型蛋白 5个(大约180克)
细砂糖 60-70克
柠檬汁 几滴
Heavy Cream 200克
细砂糖 19克
Cream Cheese 20-40克左右(可不加,加了更香)
❤️❤️做法
1⃣️牛奶➕色拉油,用手动打蛋器搅拌至完全均匀,成乳化状态。
2⃣️筛入低筋面粉,用Z字型轻轻搅拌均匀,至无颗粒。
3⃣️加入蛋黄,继续Z字型轻轻混合均匀。状态是顺滑,均匀无颗粒,提起打蛋器,面糊会连续滴落。
4⃣️冷藏蛋白滴几滴柠檬汁,用电动打蛋器高速打发至粗大气泡。加入1/3糖,用中速打发至气泡变细腻。加入1/3糖,用中速打发至有纹路。加入1/3糖,用低速打发至湿性发泡。打发好的蛋白霜是细腻有光泽,提起打蛋器有大弯钩。
5⃣️将1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中,用刮刀从下往上翻拌均匀,再倒回到蛋白霜里去继续从下往上翻拌均匀。⚠️蛋糕卷的蛋糕糊是比较稀的,跟戚风蛋糕完全不一样。
6⃣️蛋糕糊从高处倒进提前准备好的烤盘,再轻震几下消除大气泡。但是不要太用力,以免消泡太多。
7⃣️烤箱提前预热:350华氏度。以下是烘烤重点。
⚠️⚠️烤盘下垫多一层烤盘,可以防止底部温度过高。类似的方法是垫多几层烘培纸,不过垫烤盘效果更明显。都可以尝试看看。
⚠️⚠️烤箱Bake功能,340华氏度,中层,烘烤16-18分钟。我家17分钟就熟了。你闻到蛋糕香味大概就熟了。此时蛋糕表面可能还没有上色,但是已经熟了!
⚠️⚠️烤箱Broil功能,Lo低火,烤1分钟左右。(Broil炙烤功能只烤表面,可以帮助烤干蛋糕表面。但是时刻留意蛋糕,上色金黄即可。摸起来是干爽的。
⚠️⚠️烤好立刻拿出来,从20厘米处摔下来震出热气,放网架上晾5分钟,再把底部油烘培纸撕掉。表面朝上稍微放凉。手摸起来有点温就可以卷,无需等到完全冷却。
8⃣️Cream cheese提前室温软化。奶油➕糖打发至6分发,有纹路。再加入Cream Cheese 稍微打均匀,大约7-8分发。
9⃣️组装。记得表面先朝下再放上奶油哦,不要卷反了。卷蛋糕的技巧可以在网上/YouTube搜索到。一般都是借助擀面棍,我就直接手套上手了。
啰里八嗦希望有帮助❤️❤️
下次分享底部毛巾面烤法❤️❤️
最新评论 13
:请问开broil的时候是不是bake键要off
:做得真棒,看起来蛋糕体非常细腻👍🏻
:就没有人在美国买烤盘吗?
:烤盘我觉得不是最重要。我在国内买过那种放烤盘,烤蛋糕卷是比较方便。但是Costco那种浅浅的大烤盘我也试用过,都可以烤出漂亮的面。只有上色更加均匀这类小差别,还有需要自己折烘培纸大小,比较麻烦而已。
回复 @mindyy1619:一样呀。就量烤盘的大小,量出你需要的大小,其余然后用锡纸隔开即可。
:厉害!
:不厉害不厉害。就是多练习多尝试。了解自家烤箱的脾气最重要
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:完美