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刚入手了衡阳卤粉，今天中午来一份高配版炸酱卤粉。
1. 炸酱制作
原料：猪肉碎，香菇，葱姜，甜面酱
1⃣️首先姜切成碎末，与肉碎混合，用适量老抽腌制10-15分钟。
2⃣️香菇切碎，葱切段备用，少量姜切片。
3⃣️油热之后，先下葱段、姜片爆香，接着下入腌制好的肉碎。稍微翻炒一下，这个时候香味就出来了。
4⃣️接着下入香菇碎，稍微翻炒，激发出香菇的香味。
5⃣️肉基本变色后加入甜面酱两勺，生抽少许。甜面酱里有甜味，就不需要再加糖了。甜面酱和生抽的咸味也不需要再加额外的盐。
6⃣️加入水稍微没过肉大火煮3-5分钟，开盖煨掉一些水分。
如果要吃炸酱面的话，这里建议稍微留点汤汁，拌面拌饭都好吃。
7⃣️最后撒上白芝麻。香喷喷的肉酱就出锅啦！
2. 粉的话，用的是亚米买的衡阳卤粉。里面是鲜米粉，开水里煮2分钟即可，沥干水分。这个粉口感Q弹爽滑，是我喜欢的口感。
它的配料包有酸豆角，萝卜干，花生，香油，辣包和卤酱。
把这些配料包依次下入。卤酱这里下一半即可，因为我们之后还要浇上刚刚做好的炸酱。
当然还要加上蔬菜和鸡蛋。
最后浇上我们刚刚做好的炸酱，一碗香喷喷的炸酱卤粉就做好了！
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