跟朋友說我在食品公司當研發時，朋友多半會說：上班都在吃東西嗎？吃吃喝喝吧？會胖吧？
哼哼！這樣的說法很失禮耶！但其實好像也很事實有些接近。
下面讓我娓娓道來，當一個食品研發究竟都要做些什麼工作？
｜食品研發有哪些類型？
雖說是進入食品產業當研發，但是其實研發類型分成非常多種，首先看食品的類別是屬於哪一種？
有調味品、醬油這些家用產品，也有在超商可以隨手買到的飲料、零食等包裝產品，還有與 McDonald's 麦当劳 、 KFC 肯德基 這些速食產業合作的專案研發，負責開發這些速食產品的醬料、飲料，幫助不同季節產品的推出。
除此之外，我們去餐廳或小吃攤吃飯時用的業務用產品，也有專門的食品研發，配合廚師的要求開發，或是用既有品項去更改，生產出不同客戶需求的產品。
因為我工作的食品公司還配有自己的品保單位，所以也有同事應徵進來後，是做實驗室的檢驗相關工作。
一包看似簡單的洋芋片或是一份快餐的餐點，其實都有藏有食品研發的心力在唷！
｜研發的工作項目？KPI？
作為食品研發，開發產品前，你必須要很了解自己的目標產品跟你的競爭對象的產品特色。
所以，真的不單單只是吃吃喝喝的工作。
我們需要收集競品的資料，了解對方有什麼好？
我們也得了解各國的市場新品，規劃短期、中期跟遠期預定開發得產品項目，訂定KPI。
KPI (Key Performance Indicator) 應該大家也是有聽過，這個指標訂得好，員工有動力；訂不好，大家都痛苦，所以我覺得這個指標是需要員工跟主管討論清楚，而不是隨便喊單去完成的。
以我個人被分配到家用產品開發為例，如果我今天負責的項目是調味料的時候，我除了要掌握成分跟直接泡水喝的口味品評外，還需要「入菜」。
「入菜」就是把調味品用在不同菜色上，去品評這些菜餚的不同表現，這項對當時的我來說～應該是最難的，在家的我可是大小姐，怎麼會做菜？所以把高麗菜炒焦、魚蒸過頭等等，當時都是「家常便飯」。
產品初步開發完畢後，就要請人來做測試，這個測試要看你的項目夠不夠「有錢」？
夠有錢～就能請人做大量的外部測試。不夠有錢，就只好請公司的婆婆媽媽一起幫忙啦！
測試完後，能否順利量產上市？是一大考驗。
｜量產才是最難的嗎？
大家吃到的食品，要能上市其實有一個重點，就是量產要很順利。
在家裡，今天高麗菜炒不好，被家屬抱怨一下，就算了；明天那顆比較清甜，又被稱讚了。
但是，要到市面上銷售的商品，產品的均一、穩定是顧客要求的。客戶買東西，總不會每一次都還要幫你做微調整，他們總是希望你能提供良好的產品品質。
所以，確保產品品質，是食品研發要做的重要工作。
配方好吃與否？配方設計的容易操作程度？
工廠設備是否能容易生產配合？特殊原料效期？
產品包材是不是方便或合適使用？能讓消費者容易保存？等等都必須考慮進去。
說來，一個產品要上市到消費者的手中，整個過程不輕鬆。
不過，真的非常有趣！
特別當你收到消費者的反饋是：這真是我用過最好的調味品了！做菜真是太方便的時候，真的一切辛苦都值得了。
還有，如果過了幾年，再去超市還看到自己開發的產品～穩穩地待在架上，真是與有榮焉呀！
這是「你的第一份工作」的第二篇，歡迎也看看前一篇的曬貨：
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最新评论 12
:好有意思哦！涨姿势了，谢谢宝宝分享![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
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:请问大学学什么专业可以去做食品研发？
:我大學是學Animal Science，碩班是動物產品加工，大學跟碩班時期都有修Food Science相關課程。另外也要看應徵的工作內容，如果是食品設備相關研發，就可能需要工程背景。
回复 @Littleskyworld:谢谢🙏
:好有趣又辛苦的工作，謝謝分享經驗
:哈哈！真的很有趣![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
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:哇这样的工作好棒呀👍很合我意
:哈哈～～美國的食品研發的機會更多![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:你后来评论出来了么？
回复 @我不认识你丫:哈哈![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
:咦？什麼？什麼？