汤种咖啡墨西哥面包☕️
材料：
高筋面粉220g
低筋面粉30g
速溶黑咖啡粉4g
全脂奶粉20g
细砂糖38g
盐3g
酵母3g
全蛋液30g
水80—90g
汤种80g
无盐黄油25g
咖啡墨西哥酱：
无盐黄油40g
糖粉38—40g
全蛋液40g
低筋面粉32g
速溶黑咖啡粉5g
全脂奶粉6g
坚果碎适量
巧克力粒适量
汤种材料：高筋面粉15g，水75g
汤种做法：15g高筋面粉加75g水搅匀，小火加热不停搅拌至粘稠状，盖上盖子或者保鲜膜。时间充裕就冷藏一夜再使用，着急用就凉透后使用。
面包机做法：
1.将除牛油外的所有材料放面包机搅打成团，（水可以先预留30g左右，边打边试着加。别一次加完以免过粘，）面团打成光滑的面团（我用面包机15分钟）,再将牛油加入打至出薄膜，整个打面团的过程30分钟
2.打好的面团留在面包桶里做一次发酵，60分钟
3.发酵好的面团排气平均分切成9份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
4.松弛好的面团再次排气滚圆，可以包上巧克力粒或牛油，收口捏紧收口朝下放入烤盘中进行最后发酵到2倍大，大约40分钟
5.面团发酵的时候做墨西哥酱：软化的牛油加入过筛糖粉打匀，分多次加入蛋液打匀，加入过筛低粉、咖啡粉和奶粉拌匀即可，做好的墨西哥酱装入裱花袋中。
6.发酵好的面团取出表面挤上墨西哥酱，在挤好墨西哥酱的面团上撒上坚果碎，放入已充分预热的烤箱360度烤18分钟。
小贴士：
1.墨西哥面包刚出炉稍微晾会儿是最好吃，面包柔软表皮酥脆。第二天表面会回潮变软，再用320度烤3—5分钟即可，会再次恢复酥脆。
2.面团表面撒的坚果碎种类可以用杏仁碎、榛子碎、核桃碎都行，一定要有，口感和味道才会更有层次。
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