我又来打牛丸啦 和之前做法一样
这次买到的肉末是73%lean，做好的口感相对较软，不如上次打的弹牙。想着配方都一样出了肉的肥瘦不一样，于是乎我买了一些90%lean的牛肉末，按照肥牛量计算配比出3磅大约80%lean的，再试了一次果然又有了弹弹弹的口感～
记个笔记顺便分享心得，希望大家都能做出满意的牛丸～具体配方请搜索我另一条晒货哦
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最新评论 8
:请问为什么要放冰块？ 谢谢。 祝新年快乐![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
回复 @目前没有昵称:我目前发现不弹牙只要原因就是肉末肥肉较多；大于20%），搅打时间不够长，水不够冰，淀粉没有用木薯粉。看看有没有中的？如果没有可能亲喜欢的弹牙比我这个做法的更弹。。
:主要是避免搅打的时候发热牛肉升温导致肉质改变，和做面包控制面团温度类似。如果是手打可以把盆坐在冰上