以前用厨师机做馒头,突然想试试面包机揉馒头的效果。还是原来的配方,用的中种法。
材料:
1. 中种:
中筋面粉 400g
水 250g or 牛奶 270g
酵母 1tsp
2. 戗面:100 g 中筋面粉 (可以用全麦粉替换20-30g)
以前厨师机揉面我会用到120g中筋面粉戗面,但是面团比较干,还是不挑战面包机的功率了。
1. 中种材料加入面包机,揉面5-10min,室温(70f)发酵3h或者室温1h然后隔夜发酵。
2. 加入戗面粉。如果冷藏发酵需要室温放置回温1h左右。
3. 揉面20min左右至表面光滑。
4. 面团松弛15min,擀成大面片,卷起,刀切馒头。
5. 放蒸笼上醒发1 h
6. 冷水上锅,中大火蒸,上汽后再蒸20min,关火5-10min揭盖。
软fufu的馒头就做好啦。虽然总体耗时间比较长,但是需要自己动手的环节并不多,值得~
不用太纠结面团软硬,一般馒头面团含水量在50%-55%都是挺好的。
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