上一代人对年菜的期待是吃到平时舍不得买的食物，我们对年菜的期待应该就是吃到平时没空做的食物吧。虽然时间不如圣诞假期充裕，但依然愿意挤时间去做一些家乡味道。
队友说以前最喜欢妈妈的炸藕盒，吃着我做的眼眶都有些红了，人们从食物和味觉上的情感寄托真是深且久。
藕盒两大技术难点：
难点1. 藕片切不均匀/容易切段/切开不成片（断成两块）。
✅解决方法：整段藕去皮后开水下锅焯水2min，取出晾凉即可切片。绝对好切不只一点点！
难点2. 外皮不脆/偏硬/放凉很软
✅解决方法：
1. 要脆：面粉和淀粉（首选土豆淀粉/红薯淀粉，玉米淀粉也可）1:1或者1:2混合，淀粉能增加脆度。我一般是面粉：土豆淀粉：玉米淀粉=2:1:1
2. 不要硬：粉浆中加入一点泡打粉和油，这样炸好面皮会蓬松酥脆。
3. 不回软：不要加鸡蛋。加鸡蛋的就有特殊的香气，但是放凉容易软。看自己喜好吧～
我喜欢的面糊：
1/2杯 面粉
1/4杯 玉米淀粉
1/4杯 土豆淀粉
1/2 tsp 泡打粉
稍少于1杯 水/啤酒
1/8 tsp 盐
1/8 tsp 小苏打
1 tbsp 油
面糊厚度我喜欢酸奶昔那样的厚度，另外每杯粉加入1/8tsp小苏打能增加面香并加深炸好的颜色。
肉馅我一般就是纯肉，和馄饨调馅方法一样。
最新评论 5
:请问家里普通炒菜用的勾芡的淀粉是玉米淀粉吗？
:一般是的，但也有人习惯土豆淀粉的。如果包装只写了生粉啥的那在成分表也会有写具体是什么
:谢谢你的分享![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:我也特别爱吃藕盒，苦于且不好，很少做。感谢分享！![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:切不好![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)