前阵子 Whole Foods 牛肉和猪肉的肉糜都打折嘛，就入了一些，做成了小肉圆
☺️这些小肉圆做好之后是熟的了，但我会冷冻保存，之后再分批使用
☺️因为实在不想开油锅炸肉圆，就选择了用气炸定型，第一次尝试，效果还挺不错的~
㊙️肉圆配方㊙️
🌟猪肉和牛肉各一半。 如果想腥味更低或者肉质更嫩，可以再增加猪肉比例，看自己喜好。
我直接用了塑封好的那种1lb一块的肉糜，所以总共2lb肉
🌟加入三个鸡蛋，一个方向搅拌，我用钢制勺子。
加入胡椒粉，蒜粉。搅拌。
🌟自配调味汁：葱姜切小块，加料酒，加水，适量盐，随身杯搅拌成泥。
滤掉渣渣，把汁水倒入肉糜中。
渣渣可以当天炒菜用，不用浪费掉。
🌟继续搅拌肉糜，加入调味汁之后看上去水分很多，但是只要一直搅拌，就会吸收，增加体积。
🌟🌟灵魂1：加入面包糠，替代淀粉面粉之类的。面包糠也可以吸收一些水分让肉圆好定型。同时增加体积，但是口感比面粉之类的好，不会太绵。
🌟🌟灵魂2：加入炒香断生的红葱头shallot。大概1-2各就够了，切细，炒香，拌入肉糜中。
🌟最后肉糜静止半天或者隔天再用。
㊙️肉圆气炸定型㊙️
🌟我用钢勺在手上搓出一个小肉圆，不要贪心搞很大，会塌。
🌟放在气炸锅crisp plate上
🌟350F, 5min, 翻面，再2min。一锅就好了，然后下一锅。
💪💪💪
出来的肉圆卖相比炸的稍微差一点，有crisp plate的一棱一棱的印子，也不是滚滚圆。但是吃起来一样的~
💪💪💪
肉圆里面很酥松，很香.
气炸的好处是肉糜里的血水会被逼出来，而不是像油炸的时候挂在油里。
💪💪💪
做好的肉圆放凉之后可以冷冻保存。
之后可以做意面，可以放汤面里，也可以再红烧一下做菜。
么么哒😘
最新评论 2
:真是低油😜
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![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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