这是我从bon appetit (BA)学到的食谱，非常好吃！因为家属爱吃，我几乎每个月做一次，煮好一大锅可以吃好几天，或分装放freezer保存，要吃多少再拿出来加热即可享用美味一餐。
❤️ 食材
1 medium onion, chopped
1 celery stalk, chopped
1 small carrot, peeled, chopped
3 Tbsp. extra-virgin olive oil
1 lb. ground beef chuck (20% fat), patted dry
Kosher salt
3 oz. thinly sliced pancetta, finely chopped
1 cup dry white wine
⅓ cup tomato paste
1 bay leaf
Pinch of finely grated nutmeg
2 cups (or more) homemade chicken stock or low-sodium chicken broth
1 cup whole milk
1 lb. fresh tagliatelle or pappardelle, or dry rigatoni
2 oz. finely grated Parmesan (about ½ cup), plus more for serving
🧡 做法
1）在铸铁锅内加入牛绞肉，中火加热6-8分钟，不用全熟，牛绞肉外观带一些灰褐色即可
2）牛绞肉出锅后，在锅内放pancetta，加热6-8分钟，待pancetta表皮微焦后，加入蔬菜mix（洋葱、芹菜、胡萝卜），再加热6-8分钟，这时候蔬菜mix会变软，而且有点粘锅
3）将1放进铸铁锅一起搅拌，再倒入红酒中小火慢慢熬煮，约12-15分钟，此时酒精成分会慢慢挥发
4）加入tomato paste、nutmeg及月桂叶，适时搅拌约5分钟，这时tomato paste会略呈微深色
5）加入鸡汤、牛奶、盐，并将火开到最小，大概偶尔冒一两个小泡泡的程度，细火慢煨2-2.5小时
6）最后成品的浓稠度像sloppy joe，要吃多少就挖多少进平底锅加热，再将al dente面条、煮面盐水、起司粉投入平底锅加热至合适的程度
7）出锅前可加盐巴、黑胡椒进行调味，装盘后再加些现削的parmigiano reggiano更香
最新评论 8
:Bolognese煮得久就是一切～
:嘿嘿 没错没错![[胜利]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_shengli@2x.png?v=1)
:好看起來好好吃，我也要試做！
:真的很好吃，值得一试！推荐蔬菜mix可以用food processor节省很多时间。
:![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
:![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
:好👍
:谢谢喵❤️