用料：
【紫薯芋泥】
芋头 500克
紫薯 150克
无盐黄油 65克
牛奶 100克
白砂糖 60克
【月饼皮】
食用枧水 3克
蜂蜜 75克
花生油 20克
中筋面粉 105克
【麻薯】
糯米粉 35克
玉米淀粉 5克
糖粉 10克
牛奶 70克
黄油 6克
【咸蛋黄肉松馅】
咸蛋黄 4-5个（约50-65克）
肉松 20克
无盐黄油 10克
【蛋黄水】
蛋黄 1个（约15克）
食用水 10克
步骤：
1. （喜欢内陷有一些口感的做法👉）紫薯和芋头切小块蒸熟，蒸约15分钟，按压成泥，再加入无盐黄油、牛奶和白砂糖混合均匀。
（喜欢吃细腻顺滑内陷的做法👉）紫薯和芋头切小块蒸熟，蒸约15分钟，等稍凉后放入破壁机，加入牛奶和砂糖，搅打成细腻顺滑（这里的牛奶量视情况可增至200克或更多）。倒入不粘锅内，中火🔥加热，分2次加入无盐黄油，每一次等黄油被紫薯芋泥馅完全吸收后再加下一次，不停翻炒，直到紫薯芋泥馅的水份基本被蒸干，连成一整块，盛出，晾凉待用。
2. 称量蜂蜜🍯和枧水，混匀后，再加入花生油，混匀。筛入中筋面粉，用刮刀用翻拌的方试混匀到表面没有干粉即可，转移到保鲜膜上包裹起来，常温松弛约2小时。
3. 麻薯的材料除了黄油以外，其他混合均匀，盖上保鲜膜上锅蒸15分钟。插根筷子🥢进去，如没有液体流出证明已蒸熟。蒸熟后趁热加入黄油，用筷子🥢先搅拌一下，然后带手套用手把油揉进去，喜欢吃拉丝的多揉一会。
4. 我用的是真空包装的咸蛋黄，为了让咸蛋黄吃起来不会太干，我提前一晚把它拿出来解冻，然后泡上玉米油放入冰箱冷藏过夜。隔天早上将咸蛋黄倒入铺有锡纸的烤盘，送入已经上下火🔥350℉预热好的烤箱，中层烘烤10分钟左右，直到咸蛋黄表面冒油、结壳就可以出炉了。烤好的咸蛋黄趁热用叉子压碎，加入肉松混匀。（这步我偷懒省略了👉）在咸蛋黄肉松里加入已室温软化的无盐黄油，拌匀成团即可。
Tips：如使用新鲜咸鸭蛋，需磕开，取出蛋黄，放入装有水的干净碗内，把蛋黄上附着的粘液和蛋白冲掉，沥干水用厨房纸擦干，再进行以上相同的步骤。
5. 紫薯芋泥称出20克，麻薯5克，肉松咸蛋黄10克。取一份紫薯芋泥馅，在手心✋🏻搓圆按扁，包入麻薯和肉松咸蛋黄，收口后再搓圆，放入冰箱冷冻15分钟，让其变得硬一点会更好包入饼皮。
6.饼皮面团称量出每个15克，取一份面团，搓圆按扁后包入一份馅料，用手的虎口处将饼皮慢慢往上推，直到完全包覆住馅料，收口后滚圆。在月饼表面及周围薄薄地粘上少许面粉，用手搓匀。将烤箱上下火🔥预热到325℉（预热5-10分钟）。将月饼先搓成椭圆形，小心地放入模具里压成形，放在垫上油纸的烤盘。
Tips：一整个月饼🥮的重量是50克。
7. 在月饼表面斜着喷上一层水雾，送进已经预热好的烤箱，中层上下火🔥325℉，烘烤5分钟定型，取出，用毛刷
轻轻刷上一层蛋黄液后，继续送入已经预热好的烤箱上下火🔥325℉，烘烤15分钟左右。烘烤至月饼表面形成金黄色就可以出炉了。出炉后移到架子上晾凉。
Tips：蛋黄水的做法是分离出一颗蛋黄加上10克食用水混匀。
❣️温馨提示：
1. 倒入搅拌机后牛奶🥛的量要能没过紫薯芋头，不够可以再加，牛奶🥛的量太少会搅打不起来。牛奶🥛可换成等量的水。
2. 食用碱（枧水）的作用是帮助饼皮在烤制过程中上色，没有可以省略，烤出来的月饼🥮颜色会比较浅，但是不影响口感。
3. 蜂蜜🍯可以换成等量的转化糖浆。
4. 刷蛋液时，刷子上沾附的蛋液量一定要少，只要在月饼凸起的花纹上薄薄附着一层即可，过多的蛋液会让花纹变得不清晰。建议不要用硅胶刷，用毛刷。
5. 刚出炉的月饼🥮是干干硬硬的，建议常温密封保存1~2天，饼皮回油后才会变得柔软，食用口感最佳！
6. 常温密封保存可放置1个星期左右，放入冰箱冷藏室时间则会更长一些。
