8月份休假的同事特别多,连带着没休假的人工作也缓慢下来。今天又是周五,我就工作时间偷懒,炖了个小排骨,没错,是炖,不是炒。
排骨是昨晚从冷冻拿出来化的,之前已经切成小段了。
1⃣️先是泡在水里30分钟除血水,然后洗干净沥干水分。
2⃣️把排骨放到大炒锅里,加调料。今天份量比较大,目测大概有4-5磅。我加了两勺料酒,三勺老抽,三勺生抽,四勺香醋,四勺白糖。
3⃣️ 然后加冷水,没过排骨。盖上盖子开煮,中小火就行。
4⃣️ 40分钟后开盖,用筷子戳一戳排骨肉,看看软嫩没有,有的话就开始大火收汁,这一步要开着盖子。
5⃣️ 收汁结束后加入灵魂蒜末。用排骨的余热把蒜末烫熟,这样既有蒜香,嘴里又不会有吃了生蒜后的臭味。
全程就只是用水煮炖,没有加油翻炒,省了一个步骤。另外因为排骨被煮的软糯,所以最后挂汁时候汁液直接流进了排骨肉里,没有正经糖醋排骨那种包裹着糖浆的亮油色,但味道不差,酸酸甜甜有蒜香,可以吃下不少🍚