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用涮火锅的壓歲鯪魚滑，做了盘韭黄炒海鲜，食材有：
扇贝肉、鸡蛋、豆腐丝、鯪魚滑、海鲜菇、西红柿、葱丝，
呈鱼糊状的鯪魚滑，成形后不易散、弹性小、吸汁强，
适于炒韭黄，调料是：小磨香油、葱姜料酒、李锦记蚝油，
将鯪魚滑揉成小团，在开水中烫成型，并捞出备用；
把豆腐丝、西红柿、韭黄、海鲜菇、绿葱，洗净沥水切好；
热锅倒少许植物油，温热打鸡蛋两枚，不用提前搅散活匀；
煎到九成熟，再拨开成块，盛入盘中备用；
在锅中倒少许小磨香油，依次放海鲜菇、豆腐丝、西红柿；
炒热搁鯪魚滑、扇贝肉、鸡蛋，洒葱姜料酒，轻微翻炒匀；
把韭黄和青葱丝加入，倒适量李锦记蚝油，稍微搅拌关火；
用炉灶余热继续翻炒片刻，直至蔬菜变软；
盛入盘中码好，颜色搭配丰富、味道鲜香可口。
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