家里的一大一小都不喜欢又甜又油的传统🥮
于是今年挑战了冰皮月饼😜
非常成功👍
尤其是甜菜汁做的粉色月饼，同事都说直击少女心❤️
第一天如图3️⃣口感非常糯叽叽
第2️⃣天如图4️⃣口感更为Q弹
两种奶油奶酪馅：都是用新鲜食材自调的
菠萝百香果黄桃奶酪馅—甜度更高
甜李草莓奶油奶酪馅—乳酪味更足
下面给大家分享一下我用的配方：
饼皮用料（我做的了25个左右，50克的月饼模具，每个皮25克左右，只做12个左右所有减半就行）
糯米粉 100克
粘米粉 80克
葡萄籽🍇油 50克（ 一般植物油都行）
澄粉 60克
细砂糖 40克
牛奶 180克
甜菜头 40克
冰皮做法：
1. 所有粉称好，大碗混合后，加入牛奶，白砂糖搅匀
2.过筛倒入图8️⃣的大玻璃容器，静置10分钟，加盖或用保鲜膜包好，上锅蒸20分钟
想做双色的朋友，这个时候可以把切丝的甜菜头放小碗里一起蒸上
3. 晾凉20分钟左右（这个时候看起来油很多😂，面也很硬有点像年糕，不要慌，拿饭勺把蒸好的皮切成小块拌一下，然后趁热戴上手套努力💪揉捏到面团柔软细腻有弹性）
4.面皮分两份，白色不用加工，
粉色面皮一次加入2小勺蒸熟的甜菜头汁，
揉匀，然后适度再加1-2小勺，
调节到你喜欢的颜色为止😉
5.盘子里撒上薄薄一层熟粉，再放入称好的25克一份的饼皮（小称上铺油纸称的时候就不会沾了）图2️⃣
熟粉
1.小火热锅，加入50克糯米粉
2.⚠️注意翻炒，炒到微微发黄就是熟了
（这个可以提前一天炒好晾凉放在zipper bag里）
奶油奶酪水果馅
奶油芝士 两种口味各☝️盒 约200克
Publix现在买一送一💰4.75/两盒
细砂糖 10克
水果（黄桃，李子各1️⃣个）
果酱 （菠萝🍍百香果酱）
菠萝百香果黄桃奶酪馅（图6️⃣）
1.3️⃣勺Costco的菠萝百香果酱，1️⃣盒原味奶油奶酪翻拌均匀。（如果奶油奶酪打开表面点分层的水，记得把它倒掉⚠️）
2.加入切好的黄桃碎，白糖5-10克，再拌一下
3.塑料盘子上铺锡纸/保鲜膜，每种馅用🥄挖20克每份的量
因为馅很湿，推荐直接把盘子放称上一起称。然后每次➕法叠加计算（图8️⃣）
4.冷冻20分钟
甜李草莓奶酪馅（图7️⃣）
1.1️⃣盒草莓🍓奶油奶酪➕切碎的甜李翻拌均匀。
2.同上称好冷冻
（后期制作发现这个馅速冻后馅还是湿度大，融化的比加了菠萝酱和糖的快很多，大家可以考虑适当➕一些糖或者草莓酱也许稳定性更好）
包月饼的方法
我用的和包子类似的方法，
1.把馅包包进去后，再把顶部🤏捏严
2.模具上刷一点熟粉，把底部更平滑的一面对着模具花纹放进去
3.我用的是弹簧模具，要缓慢推进到感觉到阻力的位置，然后轻轻按压一下即可。
因为奶酪水果馅比较软，用包汤圆的方式可能操作难度比较大。
包的时候如果感觉馅湿度大馅有点化，可以包一会冻一会，两种馅换着用。
最新评论 4
: 太有才了！！ 太有才了！！
: 去年做过一次失败了，今年又想搞起来了 去年做过一次失败了，今年又想搞起来了
: 明年做起😆 明年做起😆
: nice nice