家里的一大一小都不喜欢又甜又油的传统🥮
于是今年挑战了冰皮月饼😜
非常成功👍
尤其是甜菜汁做的粉色月饼,同事都说直击少女心❤️
第一天如图3️⃣口感非常糯叽叽
第2️⃣天如图4️⃣口感更为Q弹
两种奶油奶酪馅:都是用新鲜食材自调的
菠萝百香果黄桃奶酪馅—甜度更高
甜李草莓奶油奶酪馅—乳酪味更足
下面给大家分享一下我用的配方:
饼皮用料(我做的了25个左右,50克的月饼模具,每个皮25克左右,只做12个左右所有减半就行)
糯米粉 100克
粘米粉 80克
葡萄籽🍇油 50克( 一般植物油都行)
澄粉 60克
细砂糖 40克
牛奶 180克
甜菜头 40克
冰皮做法:
1. 所有粉称好,大碗混合后,加入牛奶,白砂糖搅匀
2.过筛倒入图8️⃣的大玻璃容器,静置10分钟,加盖或用保鲜膜包好,上锅蒸20分钟
想做双色的朋友,这个时候可以把切丝的甜菜头放小碗里一起蒸上
3. 晾凉20分钟左右(这个时候看起来油很多😂,面也很硬有点像年糕,不要慌,拿饭勺把蒸好的皮切成小块拌一下,然后趁热戴上手套努力💪揉捏到面团柔软细腻有弹性)
4.面皮分两份,白色不用加工,
粉色面皮一次加入2小勺蒸熟的甜菜头汁,
揉匀,然后适度再加1-2小勺,
调节到你喜欢的颜色为止😉
5.盘子里撒上薄薄一层熟粉,再放入称好的25克一份的饼皮(小称上铺油纸称的时候就不会沾了)图2️⃣
熟粉
1.小火热锅,加入50克糯米粉
2.⚠️注意翻炒,炒到微微发黄就是熟了
(这个可以提前一天炒好晾凉放在zipper bag里)
奶油奶酪水果馅
奶油芝士 两种口味各☝️盒 约200克
Publix现在买一送一💰4.75/两盒
细砂糖 10克
水果(黄桃,李子各1️⃣个)
果酱 (菠萝🍍百香果酱)
菠萝百香果黄桃奶酪馅(图6️⃣)
1.3️⃣勺Costco的菠萝百香果酱,1️⃣盒原味奶油奶酪翻拌均匀。(如果奶油奶酪打开表面点分层的水,记得把它倒掉⚠️)
2.加入切好的黄桃碎,白糖5-10克,再拌一下
3.塑料盘子上铺锡纸/保鲜膜,每种馅用🥄挖20克每份的量
因为馅很湿,推荐直接把盘子放称上一起称。然后每次➕法叠加计算(图8️⃣)
4.冷冻20分钟
甜李草莓奶酪馅(图7️⃣)
1.1️⃣盒草莓🍓奶油奶酪➕切碎的甜李翻拌均匀。
2.同上称好冷冻
(后期制作发现这个馅速冻后馅还是湿度大,融化的比加了菠萝酱和糖的快很多,大家可以考虑适当➕一些糖或者草莓酱也许稳定性更好)
包月饼的方法
我用的和包子类似的方法,
1.把馅包包进去后,再把顶部🤏捏严
2.模具上刷一点熟粉,把底部更平滑的一面对着模具花纹放进去
3.我用的是弹簧模具,要缓慢推进到感觉到阻力的位置,然后轻轻按压一下即可。
因为奶酪水果馅比较软,用包汤圆的方式可能操作难度比较大。
包的时候如果感觉馅湿度大馅有点化,可以包一会冻一会,两种馅换着用。
最新评论 4
: 太有才了!! 太有才了!!
: 去年做过一次失败了,今年又想搞起来了 去年做过一次失败了,今年又想搞起来了
: 明年做起😆 明年做起😆
: nice nice