刚来北美的小伙伴，是不是经常觉得这边饭菜怎么吃都缺点意思？总感觉盐的味道淡了很多，怎么加都不够味儿？别怀疑人生，你不是一个人！今天就来给大家揭秘，为什么美国盐和中国盐尝起来有差别，以及在美式厨房里，我们应该怎么选盐才不踩坑！
🧐 为什么感觉美国盐没中国盐“咸”？
这个感觉真不是错觉，背后有几个关键原因：
1. 晶体大小和质地不同
* 中国常用精细盐：我们习惯的中国精制食盐，颗粒非常细小，溶解速度快，所以一小撮就能迅速带来强烈的咸味。
* 美国常用粗盐：美国厨房，尤其是很多厨师偏爱犹太盐（Kosher Salt），它的晶体是粗大的片状或不规则形状。同等体积下，粗盐的氯化钠含量比细盐要少得多。这就意味着，如果你按量勺来衡量，一勺粗盐的实际咸度会比一勺细盐低很多，需要加更多才能达到同样的咸度。这种粗大的颗粒在口感上也会让你觉得咸味释放得更慢、更柔和。
* 不同品牌也有差异: 即使是同为犹太盐，像Morton和Diamond Crystal这两个主要品牌，它们的晶体大小和密度也有明显不同，Diamond Crystal的颗粒更轻更蓬松，所以用量上需要比Morton多50%才能达到同样的咸度。
2. 是否加碘和添加剂
* 碘盐可能影响风味: 美国市面上常见的食盐（Table Salt）很多是加碘的（Iodized Salt），为了补充碘元素，但有些厨师和食客认为碘会给盐带来一种微妙的“金属味”或“化学味”，影响食物的纯粹风味。许多高端食谱和专业厨师会特意选择不加碘的盐。
* 抗结剂: 精制食盐为了防止结块，通常会添加抗结剂。而很多粗盐，特别是犹太盐，通常不含这些添加剂，味道更“纯净”。
3. 矿物质含量和加工工艺
* 中国大部分食用盐是井矿盐，纯度高，咸味直接。而美国的某些海盐、岩盐（如喜马拉雅粉盐）会保留一些微量矿物质，虽然主要成分都是氯化钠，但这些微量元素可能带来细微的风味差异。但需要注意的是，这些矿物质含量通常非常低，对营养的贡献微乎其微。
🧂 美国厨房用盐怎么选才不踩坑？
了解了原因，接下来就是实操了！美国超市里盐的种类琳琅满目，别慌，帮你划重点：
1. Table Salt (餐桌盐/精制食盐)
* 特点: 颗粒最细，高度精制，常见有加碘和不加碘两种。流动性好，适合日常烹饪中需要快速溶解和精确称量的场合（比如烘焙）。
* 建议: 如果你习惯中式炒菜的咸度，用Table Salt的时候，可能要比在国内用的量稍微少一点，或者用更精确的称量方式，避免过咸。
* 品牌示例: Morton Iodized Salt (加碘普通盐), Morton Plain Salt (不加碘普通盐)。
2. Kosher Salt (犹太盐)
* 特点: 晶体粗大呈片状或不规则状，易于用手抓取和撒布，因此深受厨师喜爱。通常不加碘，风味纯净。
* 建议: 这是我个人最推荐的日常烹饪用盐！因为它粗大的颗粒，你可以更好地控制用量，撒在食材上也很容易看到，不易撒多。腌肉、炖汤、炒菜都很好用。
* 品牌示例:
* Morton Kosher Salt: 颗粒较紧实，咸度适中。
* Diamond Crystal Kosher Salt: 颗粒更蓬松，咸度相对Morton更低（同体积下），需要多加点。很多专业厨师偏爱它独特的质地和易于均匀撒布的特性。
3. Sea Salt (海盐)
* 特点: 从海水中提取，粗细都有，保留了更多微量矿物质。味道上可能带有一些海洋的鲜味。
* 建议: 细粒海盐可以替代Table Salt，粗粒海盐则适合作为“收尾盐”，在菜肴出锅前撒一点，增加口感的层次和风味，比如烤蔬菜、沙拉或甜点。
* 品牌示例: Morton Sea Salt (粗粒或细粒)。
4. Himalayan Pink Salt (喜马拉雅粉盐)
* 特点: 独特的粉红色是因为含有氧化铁等微量矿物质。通常未经精制，颜值很高。
* 建议: 虽然宣传称富含多种矿物质，但含量极低，主要作为调味和视觉点缀使用。用它来做最后的摆盘或者搭配牛排、烤肉，确实能提升bigger！
* 产品推荐: Kirkland Signature Himalayan Pink Salt with Grinder (带研磨瓶，用起来很方便，在Costco很常见)。
✨ 小贴士
* 适应“粗盐手感”: 如果你习惯了中国精盐的“一把撒”，刚开始用Kosher Salt可能觉得怎么都不够咸。建议一开始用量可以比国内稍多一点，或者准备一个厨房秤，按重量而非体积来衡量盐的用量会更准确。
* 关于碘摄入: 现代人饮食结构多样，碘的来源除了盐，还可以从海鲜、奶制品等食物中获取。所以不一定非要选择碘盐。
* 低钠盐慎选: 还有一种低钠盐（Low Sodium Salt），它用氯化钾代替了一部分氯化钠，适合需要控制钠摄入的人群。但氯化钾在加热后可能会产生苦味，肾功能不好的人群也需谨慎食用。
总之，美国的盐种类更多元，了解它们的特性就能更好地选择，让你的中式烹饪也一样美味！快去超市试试看吧！
