许多在美国生活的朋友，尤其是爱做中餐的，肯定都为一口好用的铁锅和砂锅发愁过。中超里买的很多不是涂层不耐用，就是铁锅开锅太麻烦，更别提砂锅一不小心就裂了。说实话，我也是经过了一番摸索，才找到一些真正适合中餐烹饪、又能在美国买到的“平替”和升级款。
说到“铁锅”的替代，我们首先想到的是日常炒菜的效率。传统的铸铁炒锅虽然香，但对炉灶要求高，而且保养起来确实需要花心思。如果你家是电炉或者对重量有要求，我觉得不锈钢炒锅或者好的碳钢平底锅其实是很不错的选择。比如像 All-Clad 的不锈钢炒锅，虽然价格不便宜，但导热快、受热均匀，而且非常耐用，基本不用担心涂层问题，高温爆炒完全没问题。清洁也方便，洗碗机友好，长期看下来反而省心不少。另外，像 Made In 的碳钢锅，它兼顾了铁锅的优点，又比传统铸铁锅轻巧一些，开锅保养比铸铁锅简单，用久了也会形成天然不粘层，爆炒出锅气效果特别好，就是初期需要一点耐心去养护。
至于“砂锅”，中餐里煲汤、炖肉、做煲仔饭真的少不了它带来的那种慢炖的醇厚感。但在美国，直接买传统砂锅风险不小，很多质量不过关，用几次就裂了。这时，铸铁珐琅锅就是当之无愧的“砂锅”升级版。比如大家都很熟悉的 Le Creuset 和 Staub，这两大品牌在保温性能和密封性上几乎无可挑剔，用来炖汤、红烧肉，甚至是做一些类似砂锅焖饭的菜肴，效果都非常出色。它们的重量虽然不轻，但可以直接从炉灶进烤箱，颜色选择也多，颜值高。
单品推荐:
▪️ All-Clad D3 Stainless Steel All-Purpose Pan (约 $199 - $299)：这个系列的平底锅或者炒锅形状的锅具，非常适合需要快速翻炒和均匀受热的中式菜肴。它是由三层复合钢打造的，导热迅速且均匀，可以承受高温，而且是洗碗机安全的，清理起来很方便。
▪️ Made In Carbon Steel Frying Pan (约 $89 - $149)：对于想体验传统铁锅魅力，又想减少维护麻烦的朋友，这款碳钢平底锅是个好选择。它比铸铁锅轻，开锅后会形成天然不粘层，特别适合爆炒。需要注意的是，初期开锅和日常养护还是需要的，但相比铸铁锅要友好得多。
▪️ Le Creuset Round Dutch Oven (约 $280 - $400+)：这款经典的珐琅铸铁锅是煲汤、炖肉的绝佳选择。它卓越的保温性能和均匀的受热能力，能让食材的味道充分释放，做出那种传统砂锅的醇厚口感。虽然价格不菲，但一口锅能用几十年，是厨房里值得投资的重器。
▪️ Staub Cast Iron Round Cocotte (约 $250 - $380+)：与Le Creuset类似，Staub的铸铁珐琅锅也以其出色的品质和保温性能闻名。Staub的锅盖设计通常有自循环水珠功能，能更好地保持食物湿润，非常适合慢炖和长时间烹饪。外观上它比Le Creuset更沉稳一些，同样是厨房里的颜值担当。
总的来说，在美国找中餐适配的厨具，不一定非要死磕传统样式。很多西式品牌的经典款，在功能和效果上甚至会带来惊喜。关键是找到适合自己烹饪习惯和厨房条件的，这样才能真正享受做饭的乐趣，不是吗？
