每次想在家做烤鸡，是不是都怕烤出来柴柴的，或者味道不够入味？毕竟美式烤箱火候掌控起来确实有些“野”，一不小心就容易把鸡肉烤得又干又硬。今天，我来分享一个我在美国这些年摸索出来的烤柠檬香草鸡肉配蔬菜的秘诀，保证鲜嫩多汁，而且能做到一锅出，清洗起来也省事不少。
要做出不柴的烤鸡，腌制环节至关重要。我通常会选用带骨带皮的鸡腿或整鸡，因为骨头和鸡皮能更好地锁住水分，让肉质保持鲜嫩。腌料我会用到柠檬皮屑和柠檬汁，再搭配迷迭香（Rosemary）、百里香（Thyme）、牛至（Oregano）这类香草，加上大蒜碎、橄榄油、海盐和黑胡椒。
提前一晚腌制是最理想的，让香料充分渗透到鸡肉里，至少也要保证腌制6-12小时，这样烤出来的鸡肉才够入味、够香。为了让味道更均匀，甚至可以在鸡皮下抹一些腌料，这是让鸡胸肉也能鲜嫩多汁的小心机。
至于搭配的蔬菜，选择就更多样了，像是土豆、胡萝卜、西兰花、彩椒、洋葱、红薯、小番茄和蘑菇都是不错的选择。处理蔬菜时，记得切成大小均匀的块，这样才能同步烤熟。我会先把切好的蔬菜淋上橄榄油，撒上盐和黑胡椒拌匀，有些食谱还会加少许辣椒粉或肉桂粉，能让蔬菜风味更有层次。
然后，把它们平铺在烤盘底部，再把腌好的鸡肉放在蔬菜上面。烤箱预热到230°C（445°F）左右，先用高温烤15-20分钟，让鸡皮迅速变得金黄酥脆，接着把温度调低到180°C（350°F）继续烤，直到鸡肉内部温度达到74°C（165°F）。烤制过程中，如果发现蔬菜有点干，可以沿着烤盘边缘淋一点点水或鸡汤，能避免烤焦，还能让蔬菜吸收鸡汁，味道更鲜甜。
烤好的鸡肉，千万别急着切开，这是保持肉汁的关键一步。从烤箱取出后，用锡纸松松地盖住，静置10-15分钟。在这个“休息”的时间里，肉汁会重新被鸡肉吸收，吃起来口感会更加湿润。如果想要鸡皮更脆更香，烤的过程中可以每隔一段时间取出，用刷子蘸取烤盘底部的鸡油或融化的黄油，均匀地刷在鸡皮上。
单品推荐
家里常备的香料我一般会选择像McCormick或者Simply Organic的意式香草混合调料，里面通常包含迷迭香、百里香、牛至等，很方便。烤盘的话，Nordic Ware的烤盘导热均匀，不容易变形，绝对是厨房里的好帮手。
另外，烤完这道菜烤箱里难免会有油污，我特别推荐一款EASY-OFF的Heavy Duty Oven Cleaner，它的去污能力真的非常强，可以有效清洁烤箱内部的顽固油垢和食物残渣，用起来省心不少。不过，使用这种强力清洁剂时记得戴手套并保持通风哦。
这道柠檬香草烤鸡配蔬菜做起来真的不复杂，基本就是前期准备工作，然后交给烤箱，你就可以去忙别的事情了。晚餐端上这样一盘色香味俱全的硬菜，相信我，绝对能轻松征服全家人的胃！
最新评论 3
: 还是喜欢东北的一锅出 还是喜欢东北的一锅出
: 一锅出省心省力，太适合了 一锅出省心省力，太适合了
: 天然香草，配肌肉很完美 天然香草，配肌肉很完美