#老北京炸酱面# 北京人怎么能不爱炸酱面????炸酱面每个家庭做法都不太一样，我这个主要是学的我爸的做法，老人家做的比外面店里的还好吃??
具体做法：
1: 准备干黄酱、甜面酱，五花肉肥瘦分开切成拇指盖大的小丁儿。香菇泡发后也切丁儿，这里也可以用豆干切丁哦。
划重点--一定尽量用六必居干黄酱哦！我爸用过很多种干黄酱，就最喜欢六必居的。来美国的时候还专门会背几袋儿来???。还好后来发现这里的中国超市有卖哦。另外，甜面酱大家最好也买老字号的，我用的这个是家里剩的并不好吃。
2: 干黄酱加水谢开，调至无颗粒的状态，加两勺甜面酱调匀，大概比例是1/4的黄酱。用水谢开很重要，不要直接把干黄酱放进锅里炸，那样的话酱会结块儿而且特别容易糊。
3: 把锅烧热放油，要多放一点油哈。先下肥肉煸出油来，再下瘦肉，炒至变色加葱末和姜末。之后放老抽上色，再加料酒、几块冰糖、一点盐。
4: 之后把酱全部放进去，要不停的搅拌以免糊底，继续熬大概十几分钟吧，等水份全部都挥发了，明显油和酱分离的状态就可以啦。
5: 准备配菜。比较正宗的应该要放红心萝卜丝和芹菜丁儿，因为家里没有就用胡萝卜丝代替了。再切个黄瓜丝，焯个豆芽，煮个黄豆。
6: 煮面。炸酱面最好是配手擀面，这里我用的面条机做出来的粗面，口感也不错。煮好了过凉水，加炸酱和各种配菜拌匀，喜欢吃蒜再来颗蒜，喜欢吃醋再加点醋，味道棒棒哒???️?️
结束了一天辛苦的工作和学习，姐妹们都要吃得开心哦❤️❤️??
最新评论 13
:最喜欢吃炸酱面！！！
:南方人还是觉得太咸了
:太羡慕会做美食的人了
:啥都不说了，直接收藏啦！美子，谢谢分享，么么哒???
:哇哇哇，我可以来吃吗？哈哈，住在同州的好处。
:来来来，同吃同吃????
回复 @木美子:下次我用我的厨师机面条配件也做点比较一下。哈哈哈
:作为北京人必须双手点赞❤️❤️超爱炸酱面，在幼儿园就一个人能吃3-4碗。
:??谢谢亲，我也是能吃两大碗??
回复 @木美子:看上去就好吃！宝宝众测文写得差不多了吧！？我才开始努力地写，这几天天天做面吃?
:看着好好吃！马克+抢沙发??
:?谢谢宝宝。今天酱熬的有点干，等我爸来让他做一个??
回复 @木美子:你们都好厉害！夏天能吃到这个感觉好幸福喔！我准备去买六必居酱了 希望这边有卖～～