曼哈顿拉面红黑榜：撇开网红滤镜，这5家才是住在纽约的人会去排队的

曼哈顿的拉面店开了一家又一家，但能让老纽约客在零下十度的寒风里心甘情愿排队的，满打满算也就那么几家。很多人第一次吃拉面都会冲着名气去那些大型连锁，其实曼哈顿真正好吃的碗，往往藏在那些转角不起眼的小店里，或者像Tonchin这种把精致感和口味平衡到极致的地方。

1️⃣ Tonchin New York (Midtown)

如果你在曼哈顿只能选一家，我建议直奔中城的这家米其林必比登。他们家的Tokyo Tonkotsu和别处那种腻到化不开的猪骨汤完全不同，汤头里加入了鸡骨和蔬菜，口感非常清爽且有层次感。我个人最推的是Smoked Dashi Ramen，烟熏的海鲜底加上大颗的蛤蜊，那种鲜味是极其高级的。这里的装修也很有现代感，非常适合下班后的聚会，甚至带第一次约会的人来也不会显得寒酸。

2️⃣ Ramen Ishida (Lower East Side)

如果你追求那种极致的日式工匠精神，那LES这家只有不到10个座位的小店就是你的终极归宿。这里的招牌是New Tokyo Style Shoyu，汤底清凉透彻，却因为加入了一丝丝松露油而变得极具辨识度。这种细面在纽约很难得能煮到硬度刚刚好，那种弹牙的阻力感和咸鲜的酱油汤底简直绝配。虽然环境稍微局促，但那种“一人食”的仪式感真的是其他喧闹的店给不了的。

3️⃣ Toribro (Hell's Kitchen)

很多老纽约客都在怀念已经关门的Totto原址，其实原班人马在Hell's Kitchen开的Toribro才是正宗的接力者。这里的鸡白汤依旧是全城数一数二的，比猪骨汤少了一份负担，多了一份浓醇。我一定要提醒你加一份他们家的蒜油，那真的是整碗面的灵魂所在。虽然这里的肉量偶尔会有争议，但那口汤的味道确实还是当年的水准。

4️⃣ Nakamura (Lower East Side)

传奇厨师Jack Nakamura的店，就在威廉斯堡大桥脚下。如果你不喜欢那种浓稠厚重的流派，他家的Torigara清爽鸡汤碗绝对会惊艳你。此外，这里的XO Miso Ramen是我见过把纯素做成“肉感”最成功的案例，XO酱的咸香完全盖过了素食的单调。面条是和Sun Noodle深度合作定制的，劲道十足。

5️⃣ Ippudo NY (East Village)

虽然它已经成了游客打卡的重灾区，但不得不承认，东村一风堂的综合水平依然是标杆。特别是他们家的Akamaru Modern，那坨红味噌搅拌开之后的浓郁感，还是很多新店难以逾越的。当然，来这里如果不点一份Pork Buns简直是白来，那个松软的包子皮和肥而不腻的叉烧，至今还是我心里的纽约第一。

单品推荐: 如果你也想在家复刻这些顶级面馆的质感，推荐去超市找 [Sun Noodle Ramen Kits]，价格大约在 $6 到 $8 左右。很多曼哈顿最火的拉面店其实都是用他们家的定制面条，只要自己配点溏心蛋和叉烧，口感能还原到店里的七八成。

最后说个实用的避雷细节，纽约拉面店普遍排队严重，Tonchin是可以提前在Resy上预约的，一定要早定。而像Ishida和Nakamura这种，最好选在下午四点半这种尴尬的时间段过去，基本能直接入座。别傻傻地在高峰期去吹冷风。