在休斯顿住久了就会发现，德墨菜（Tex-Mex）不仅是顿饭，更像是一种根植在骨子里的生活方式。如果有人跟你推荐去吃那种装潢精致、充满营销腔调但味道平平的连锁店，那他大概率还没摸到休斯顿美食的门道。
很多人初来乍到都会直奔 Navigation 街上的 [The Original Ninfa’s]，毕竟这里是 Tacos al Carbon 的发源地。说实话，他们家的手工玉米饼（Tortillas）确实扎实，那种带有碳火香气的面皮包裹着汁水充盈的牛肉，确实能让人瞬间理解为什么这家店能火几十年。
不过我个人更偏爱他们家那碗标志性的绿酱（Green Sauce），酸辣平衡得恰到好处，每次去都要续上好几盘蘸薯片吃才过瘾。虽然现在的排队时间确实越来越长，且价格逐年攀升，但为了那口传承了半个世纪的历史感，偶尔去一次还是值得的。
如果你觉得 Ninfa's 现在的商业气息太浓，隔壁的 [El Tiempo Cantina] 其实更受本地老饕的青睐。这家店由 Ninfa 家族的后人经营，坚持使用豆科灌木（Mesquite）进行碳烤，这种木材带来的独特烟熏风味是普通电烤炉无法比拟的。
虽然最近有不少人抱怨他们家的 Beef Fajitas 价格已经涨到了单人份近 40 刀，但那种裙带牛肉经过高温洗礼后的油脂香气，确实能在第一口就征服味蕾。这里有个细节要注意，比起那种像碎冰激凌一样的 Frozen Margarita，我更推荐尝试他们家加了新鲜青柠汁的 Rocks 版本，酒感更纯粹。
当然，如果不追求餐厅的环境和服务，只是想找寻最原始的味觉冲击，那么 [Tacos Tierra Caliente] 这种传奇餐车才是真正的“扫地僧”。它常年停在 West Alabama Ice House 对面，由于只收现金且排队时间极长，去之前一定要做好心理准备。这里两三刀一个的 Barbacoa 或者是 Lengua（牛舌）塔可，配上店家自制的超辣红酱，那种粗犷而纯正的墨西哥街头味道，绝对能刷新你对休斯顿美食上限的认知。
单品推荐:
1️⃣ [H-E-B That Green Sauce] ($4.98)：如果你迷恋 Ninfa's 的那口绿酱，去 H-E-B 时一定要认准这个瓶装版。它的基底是腰果而非乳制品，那种顺滑的质感和微辣的后劲，几乎完美复刻了店里的灵魂。
2️⃣ [H-E-B Bakery Butter Tortillas] ($3.85)：德州人的超市之光，买回去在平底锅上两面各热 15 秒钟，那种黄油的香气和微微发烫的韧劲，是普通超市货架上那些干瘪的预包装饼皮完全没法比的。
3️⃣ [H-E-B Mi Tienda Seasoned Beef Skirt Steak Fajitas] (约 $12-16/lb)：想要在家复刻餐厅级别的法士达，直接买这款预先腌制好的牛肉，大火快煎后锁住肉汁，焦香味十足。
总结来说，休斯顿的 Tex-Mex 精髓就在于那股“烟火气”和对食材原始味道的尊重。别被那些打着“融合菜”旗号的高价餐厅带偏了，真正好吃的德墨菜往往藏在那些开了几十年的老店，或者看似简陋却烟雾缭绕的街角餐车里。
