最近北美披萨界的“奥斯卡” 50 Top Pizza 再次成为热门话题，蒙特利尔的 Pizzeria No. 900 表现依然强势。作为加拿大唯一受邀参加颁奖礼的连锁品牌，它排在全球第 42 位，这可不是靠店多取胜，而是实打实的工艺竞争。
说实话，很多连锁店做大了味道就走样，但这家能拿到 AV辟恩（那不勒斯真披萨协会）认证是有道理的。他们的执行主厨 Mirko D'Agata 曾拿过世界冠军，对面团含水量和发酵时间的控制极其严苛。这就保证了即便在闹市区，你吃到的披萨边缘也是那种带着迷人焦斑、充满空气感的轻盈。
相比之下，独立店 Elena 虽然在北美的排名也很高，但 No. 900 的标准化能力确实让人服气。想要吃到它的精髓，我有几个实用的避坑建议：
1️⃣ 门店选址有讲究。尽量去 Bernard 或 Monkland 这种老店，烤炉的温控和老师傅的手艺通常比新开的小店更稳。
2️⃣ 别点太花哨的。试一试最基础的 Margherita，只有这种简练的配比才能吃出番茄的酸甜与顶级莫扎里拉芝士的奶香。
3️⃣ 坚决拒绝长距离外卖。哪怕是世界冠军级的面团，在纸盒里焖上十分钟，那种脆度也会大打折扣，堂食才是对这份荣誉的尊重。
