除了酸甜苦咸鲜，科学家证实人类还能尝出第6种味道——“淀粉味”，而它正是顶级披萨的灵魂。
🔬 什么是“第六味”？
近日，美国俄勒冈州立大学（Oregon State University）研究证实，人类拥有感知复杂碳水化合物的独立味觉，科学命名为：淀粉味（Amidaceo）。
1️⃣ 不只是甜：它由“葡萄糖寡聚物”产生。即便没有甜味，舌头也能瞬间精准捕捉这种“淀粉感”。
2️⃣ 独立系统：研究显示这种感知不依赖甜味受体（hT1R2/hT1R3），是实至名归的“第六味”。
3️⃣ 谷物灵魂：这就是为什么刚出炉的面包和披萨边（Cornicione）会有一种让你欲罢不能的深层香气。
🍕 8-12小时：激活美味的黄金窗口
关于如何留住这股“谷物本味”，正宗那不勒斯披萨协会（AV辟恩）给出了教科书级的标准：
▪️ 精准发酵：面团发酵需控制在 8 到 12 小时。
▪️ 科学正名：这一源自1984年传统规范的经验，如今被科学证明是激活“淀粉味”的最佳平衡点。
⚠️ 避坑指南：发酵不是越久越好！
很多人迷信“超长发酵”，觉得时间越久越高端，其实这是个误区！
如果发酵过程失控或时间过长，面团会过度发酸、结构崩塌。这不仅会破坏口感，更会掩盖掉那抹最珍贵的、来自大自然的谷物清香。
AV辟恩主席 Antonio Pace 表示：科学发现为老祖宗的智慧提供了证据。那不勒斯披萨的魅力，就在于水、面粉与时间的化学反应。
下次吃披萨，先别忙着看芝士拉丝，试着品品那一口纯正的“第六味”吧！你吃得出那种高级的谷物香吗？评论区聊聊！
