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想用没蒸汽还不能上下管独立控温的烤箱，烤出貌美的海盐卷真的太难了😭虽说味道和颜值没多大关系，但是我真的不甘心…
折腾了好多次，终于被我开出了几个貌美的，当然还是低含水量的（58%），我可能就跟高水量的海盐卷八字不合吧…
一些小发现⬇️
▪️冷藏二发确实可以进一步松弛面筋，减少侧爆的概率，主要是针对63%含水量的面团来说
▫️二发发到两个角角有下落趋势，再烤比较不容易翘角，甚至运气好的话，角角可以落地
▪️我家烤箱是上下管加热的，但是下管是没有漏出来的，整体底部也是封闭的；不能独立控温，上火温度一般会比下面高很多，解决办法就是在上层加一个烤盘；同时因为底部是封闭的，可以直接扔冰块制造蒸汽
▫️含水量高的要比含水量低的多烤2-3min，时间短，侧面容易凹陷
▪️想要成品中间有黄油洞，除了加大黄油量外，二发温度要低（具体多低，取决于黄油品牌），确保黄油不能化，不然没等入炉，那个孔就被发酵面团填满了
▫️北美常见的kerrygold黄油，熔点很低…我几乎从来没有刻意软化过，都是冷藏拿出来直接加，完全没有打不进面团的问题，直到我试了总统黄油，才发现，冷藏直接拿出来，真的硬…打不进面里…
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