试了三种不同的鸭子,大统华的冷冻鸭>weee的枫叶农场鸭>wholefoods最贵的organic鸭。前两者的肥瘦正好,价格也更划算,而且大统华款鸭心鸭肝鸭胗它鸭鸭俱全!
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1️⃣ 鸭子泡血水去腥,洗完之后鸭子表面的水分擦干净
2️⃣ 50g盐和5g花椒,小火炒到微微发黄,激发花椒香气
3️⃣ 涂抹鸭子表面,一定要注意把翅根,鸭子内部的边边角角都涂上!最后里面塞上葱姜,保鲜膜密封过夜24-48h,中途翻面
4️⃣ 第二天倒出血水,稍微清洗鸭子即可
5️⃣ 准备香料,八角4g白芷3g香叶1.5g(还可以放白蔻小茴香,稍微清洗浸泡几分钟
6️⃣ 鸭子冷水下锅,放入鸭子,水烧开之后撇去浮沫
7️⃣ 加入香料,一瓶盖白酒,一瓶盖料酒,盖盖小火煮20分钟翻面,再煮20分钟翻面,最后焖煮40分钟捞出
8️⃣ 可以等冷藏之后再切,更好下手!可以先把鸭子劈成两半,然后把鸭腿鸭翅切下来,再嚯嚯,真的很好吃!!
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🍲 鸭汤冷藏之后撇去浮油,然后就可以煮鸭血粉丝汤了~
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: 炒盐火大了容易苦 炒盐火大了容易苦