🔹好的包子出炉真的会唱歌～
🔸烤的时间够，就算没有彻底放凉切，也不会粘刀；反之，放凉也一样粘刀😂大胆烤，只要表面不是黢黑的，完全没问题👌
🔹芝士要选age久一些的，不然化掉之后，就完全没有存在感了…我这次用的age 2年的cheddar，烤完之后是咸香的～
🔻配方参考🔻
梦力b 560g （70%）
t65 240g （30%）
鲁邦种 240g （30%）
水 560g + 62g （77.75%）
盐 14g （1.75%）
aged cheddar 适量
🔻操作参考🔻
鲁邦种1:1:1喂，24度7hr后涨到顶峰
面粉+70%水，冷藏水合6小时
打面，加后水，出缸温度24度
一发室温24度，6hr，中间4次CF
整形，包芝士入篮
▶️3个 17cm的篮子 420g/个
▶️3个 15cm的篮子 140g/个
室温24度补发1hr40min；其实还能再发一发的，但是太晚了，不想等了😂
2度 冷藏隔夜（这个温度冷藏是不会继续发酵的…
🔻烘烤温度及时间参考🔻
▶️预热
conv bake 550F预热一小时，最后10分钟，放入湿毛巾盒，预热至实际温度至少260C
入炉制造蒸汽；所有包子都没有回温，冷藏拿出来，直接割口进炉
3️⃣个140g
500F bake 25min，取出毛巾
450 conv bake 13min；总时长37-38min
2️⃣个420g
500F bake 30min 取出毛巾
450F conv bake 10min
425F conv bake 10 min；总时长 50min
1️⃣个420g
500F bake 30min 取出毛巾
450F conv bake 10min
425F conv bake 8min；总时长 48min
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