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铸铁锅的开锅菜一般都是红烧肉之类的，因为猪油丰富，可以渗透到铁锅中，这是对铸铁锅很好的一种保养。我这次的开锅菜选择了跟红烧肉类似的台式卤肉饭～
台式卤肉饭所需食材：带皮五花肉、红葱头、鸡蛋（可以一次多卤几个）、香菇、姜片、八角、冰糖、老酒、生抽、老抽等
具体步骤：
1、香菇提前泡发，香菇水留着备用；鸡蛋煮熟，剥壳待用
2、五花肉洗净，下冷水开锅过水；捞出晾凉后切成细长条
3、红葱头剥皮切丁，下油锅炸炒至焦黄酥脆，捞出备用
4、铸铁锅加少许油预热（因为后续五花肉会出很多油，所以这里油不用多），爆香姜片八角
5、下肉条翻炒至略有金黄色，然后下冰糖，稍微炒出一点糖色
6、加入炸酥的红葱头和香菇，加入老酒、生抽、老抽各两勺，再加入香菇水，翻炒拌匀
7、倒入热水没过食材，加入鸡蛋
8、等水沸腾，盖上锅盖，调至小火，慢炖一到一个半小时
9、中途可稍微开盖察看一下水量，但不要频繁开盖
10、一到一个半小时后，开盖，大火收汁，盛盘开饭
热腾腾的白米饭配上超入味的卤肉，再加上卤鸡蛋和上海小白菜，丰盛营养的一餐就做好啦～
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最新评论 16
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