昨天晚上去饭店吃了一顿，今天准备吃素清肠了。分享一下我平时经常做的香菇青菜包。试过很多方子后，感觉这个配方是最好的，做出来的包子皮松软好吃，就算是隔天回蒸后口感仍然很好。
食材：
包子皮：
面粉500G
温水+酵母 60G+5G
温牛奶+糖 220G+20G
食用油 10G
香菇青菜馅：
青菜 750G
干香菇 12朵
豆腐干 一块
步骤：
1. 面粉加入酵母水、牛奶糖水后搅拌均匀，加入食用油，揉成光滑松软的面团。
2. 盖上保鲜膜，放入微波炉，再放入一碗热水，发酵至2倍大。
发酵时可以准备馅料了：
3. 青菜洗净。烧一锅水，放入青菜烫10秒左右，捞出沥干。青菜量大要分批烫，每次烫之前水都要烧开。然后把青菜切碎，我是用料理机打碎的。用pause 那档，开几秒停掉，再开几秒，重复几次直到青菜都打碎了即可。
4. 然后很重要的是，青菜碎一定要捏干大部分水分，否则带回馅料会很湿很湿。
5. 香菇豆腐干切碎。我也是用料理机打碎的。
6. 捏干水分的青菜碎和香菇豆腐干末都放到盆里，加入盐、糖、鸡粉、麻油调味，放一旁备用。
7. 发酵好了，拿出面团继续揉以去除面团中的气泡。
8. 气泡都去除后，把面团分割成50G左右的小面团，揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
9. 拿一个面团擀成中间厚四周薄的面皮，加入馅料包成包子，放在烘焙纸上防粘。
10. 包好的包子要分开放，并且盖上保鲜膜防止变干。
11. 接着还要发酵一下。可以就室温发酵20-30分钟，也可以放到装好水的蒸锅中发酵。发酵后的包子你会发觉膨胀了，手轻轻按下去会回弹，并且会感觉变轻了。
12. 冷水上锅，大火蒸10分钟，转中火蒸3分钟，关火闷5分钟再开盖。
好了，松软美味的香菇菜包完成啦，又好吃又健康，大人小孩都爱吃。
