今天跟大家分享我们最近新开发的泡椒田鸡腿。配方是基于厨师长王刚的泡椒牛蛙，但是里面有我们根据自己条件调整的部分。
厨师长的牛蛙是新鲜宰杀的。我们在村里没有这个条件，只能买到冷冻田鸡腿。而冷冻田鸡腿没有新鲜牛蛙那么新鲜，肉炒熟了之后容易散，所以不能像厨师长那样剁成1cm长的小块，于是我们就一条腿断成两截。之前做过一次感觉已经很鲜香了，于是就省去了腌制的步骤。准备起来也快一些。
【备料】
田鸡腿解冻，切成合适的大小
蒜2头，剥皮，切小粒
姜拇指大2块，切小粒
葱5根，切段
青花椒1小把
剁椒2小勺
辣豆瓣酱4小勺
啤酒1瓶
白糖，胡椒粉，味精少许
生抽酱油1小勺
水淀粉1小碗
【烹调】
热锅里加入小宽油，下田鸡腿进行翻炒至全熟。
田鸡腿盛出备用。
锅里留底油，下青花椒爆香，下姜蒜爆香。
炒好的田鸡腿下锅，加入剁椒翻炒均匀。
加入豆瓣酱，翻炒均匀。
加入啤酒，煮开。
加入白糖，胡椒粉，和味精。
从锅边淋入生抽。
葱段下锅，翻炒均匀。
水淀粉下锅，收浓汤汁。出锅。
【经验总结】
这款菜我们做过两次，第一次用的喜力啤酒，第二次用的青岛啤酒。这道菜个人更喜欢喜力啤酒煮好的味道。两次都是加不到一瓶，大概80%。剩下的啤酒怎么办看图8⃣️就知道了😂
图9⃣️是我们的室外灶，我给大家展示的各种菜肴都是在这个灶上做出来的。火力大小比厨师长厨房的小一半，但是比家庭小灶强不止三四倍。火候啊火候！
近期可能还会推出如何拼装室外灶的长文章。不知道大家有没有兴趣？
这道菜的汤汁非常鲜美😋上次那一份，田鸡腿吃完了之后，我光靠汤汁拌饭吃了一碗🍚！
祝大家胃口好！
