为什么标题写着北方大馒头呢？和广式馒头有什么不一样吗？
南北方的馒头我都喜欢，广式馒头松软有奶香，而北方的馒头有嚼劲，麦香浓郁。今天来分享一下北方馒头的做法。
两个人的量（只多不少）
材料：
面粉（韩国北极熊粉）：200g
水： 100g
酵母粉（安琪酵母）：2.5g
白糖：25g
做法：
1. 把2.5g的酵母粉倒入100g的温水中搅拌均匀静置溶解（水温不宜过高，和体温差不多就可以。过高的水温会杀死酵母的活性，这样面就发不起来了）这里的100g水也可以用牛奶代替，我试过，还是觉得用水更和胃口，喜欢牛奶馒头的也可以试一下。
2. 将溶解好的酵母水倒入面粉中加入白糖。（白糖有助于酵母发酵也能给馒头增添香甜的口感，不喜欢甜味馒头的可以不加，我加了25g，味道刚刚好。
3. 用筷子将混合后的面粉大致搅拌成均匀的絮状。
4. 开始揉面，我为了省力用了厨师机。揉面是做馒头的关键步骤，面揉得好面才够劲儿，最后蒸出来的馒头才会有嚼劲，外面能撕下来一层膜。揉到水和面完全融合在一起，差不多无颗粒感的时候把面拿出来用手揉。用手的温度反复揉到面团表面光滑柔软就可以了。
5. 把揉好的面团放进密封的容器里等待发酵。我就放在盆里盖上保鲜膜。差不多1个小时就发好了，发面时间的长短也根据室温来定没有具体时间。发到原来面团的2倍大小就差不多了，拨开面团有蜂窝。
6. 把发好的面拿出来接着揉，把面团里的空气揉出去，如果觉得有点粘手可以在面板上撒点面粉揉进去。我用的韩国北极熊粉，100g水+200g面粉刚刚好，所以后期我没有加手面的粉。
7. 接着把面团揉到光滑均匀，切开没有大气孔，像个小和尚的脑袋一样就可以了。
8. 把面团分成四等份（四个馒头）团成馒头的形状，想做小一点的就多分几个，静置，等待二次发酵。
9. 蒸锅准备好水，烧到温热，把馒头放进去，注意馒头之间需要有距离，不然等下正好了就粘一起了。静置馒头会稍微膨胀一点。
10. 大火烧开水开始蒸，水开后中高火蒸15分钟，15分钟后关火静置3-5分钟。然后就好啦。注意蒸锅不能漏气。可以用保鲜膜把排气孔封住。
这样做出来的馒头有嚼劲，麦子的香还有唾液和淀粉酶碰撞在一起的甜，再加上馒头外面那一层皮，真是只吃馒头不用菜都可以饱了。冷着吃也好吃，切开还可以煎馒头片吃，反正怎么吃都好吃。😋
最新评论 18
:👍
:这馒头让我想起学院的食堂
:别说，真的和外面卖的那种口感很像。😀
:好棒
:赞
:你好 厨师机几档揉面啊
:一直一档揉面
:👍
:👍
:👍
:好厉害啊
:第一次摸索着做，没想到成功了😀
回复 @Ms小鳗鱼:第一次做这样的真的很厉害啦，我每次做都是发酵的不够
:我是个东北人，最喜欢吃大馒头了。看到你的分享，有些想家。
:你好老乡😀
:👍
:好厉害，都是手巧的妹纸
:生活所迫😝