发帖马克一下自己做的红豆沙已经能达到图5水平了！
一颗教科书级别的馅料需要具备的特点有：不粘手，不太软，但又有延展性。能定型，不开裂。
另外这批红豆馅我和小伙伴致力于做一个有颗粒感的红豆沙。所以刻意地保留了很小一部分的红豆。偶尔吃到半颗红的感觉还是挺特别的呢。
这个看个人口味啦，喜欢吃细腻口感的小可爱就在搅碎红豆的部分把红豆打碎打碎再打碎，甚至可以用细纱布过一遍（太难了😂）。
食材
红豆（300g），白糖（270g），油（120g）和玉米淀粉（40g）。
不怕麻烦的小可爱可以加150g麦芽糖和120g白糖。白糖麦芽糖对馅料的影响参见莲蓉馅。
偷懒，加了270g白糖（图3⃣️），就问你害不害怕😄还吃不吃月饼了🥮我是跪着吃完的😂
步骤
1. 浸泡红豆。红豆洗干净放足够的水浸泡过夜。
2. 煮红豆。用电饭锅或者高压锅把红豆煮烂，加水量视不同锅的情况而定。终极目标就是把豆子煮烂，但不留过多的水。高压锅可以考虑300g红豆对应800g水。老司机酌情加水，煮干煮烂！
3. 搅碎红豆。上搅拌机！把红豆和玉米淀粉放入搅拌机拌匀。搅拌机搅不动可以通过加少量水（能少加就少加）或者少量多次搅拌。放多了水之后炒红豆沙就是漫漫人生路了。
4. 炒红豆沙。油锅烧到5成热，中火翻炒打好的红豆泥，120g油分次加入（分个3-4次），每次等红豆泥和油融合在一起再继续加油。红豆泥在油里面像是油炸一样，很快就会油、泥混合均匀。红豆泥和油融合后开始加砂糖。糖也要分次加入，不要心急，中小火翻炒拌匀。煮到能成团后，再继续煮几分钟，晾凉待用。晾凉以后豆沙馅会比高温的时候稠一些。
豆沙馅很散可能是，糖或者油不够。或者是豆沙打的不够细（用搅拌机打基本都很细了）。
豆沙有点苦则可能是有点炒焦了或者糊了，那只能再多加点糖拌匀了。先油后糖，中小火炒制能很好的避免把糖炒焦。
最新评论 18
: 连馅都自己做，厉害👍 连馅都自己做，厉害👍
: 做起来有点上瘾哈哈哈 做起来有点上瘾哈哈哈
: 你太棒了！ 你太棒了！
: 么么哒❤️ 么么哒❤️
: 太会做了 太会做了
: 哈哈 感觉自己最近要长肉了 哈哈 感觉自己最近要长肉了
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