用这个方子卤了不下十锅牛肉，自己也有些心得体会，记在下面👇🏻
1，做酱卤牛肉，一定要用牛腱子肉，口感好，有嚼劲。卤一锅不容易，我一般都一次卤两个牛腱子肉。提前半天泡掉血水，然后用盐，大概十几粒花椒，姜片，大葱，料酒腌制半小时，这些料放完以后，按摩揉搓几下牛腱子肉。
2，将腌制好的牛腱子放入一锅清水中，水量至少要盖住大部分的肉，然后加盖大火烧开。开锅后撇浮沫，可以把浮沫上的花椒也撇走不要。剩几粒就够了
3，撇浮沫后依次放入适量生抽，老抽，冰糖，一勺黄豆酱，一点盐。再放入卤料（最好用卤料袋装一下)必要的是：一个草果，两片香叶，3-4个八角，茴香一小把。其他的如白芷，丁香，桂皮，可根据个人喜好加或不加都🉑。
4，调节火候，要让这一锅是小沸的状态。定时第一个30分钟。然后把肉翻一翻再定时30分钟。然后再翻一翻定时20-30分钟。根据汤汁情况调节火候，这时可以调大一点，保证最后只剩一点沸腾的汤汁就行。
注：卤牛肉想要入味，也是要收汁的，火要一直是有沸腾的状态，开始做掌握不好，可能会干锅（别问我咋知道的)所以要时不时去看看你的这锅肉，不能炖上就不管了。然后就是时间，如果一直是小沸腾状态，炖的总时长不能超过90分钟，不然腱子肉过烂，就没嚼劲了。卤好的牛肉再放上12小时以上冷藏更好吃
最新评论 4
:做的好棒，牛腱选的也好，有很多筋
:哈哈，谢谢
:看着口水都下来了
:其实不难，自己做起来