这道南味素什锦，来源于民国时期天津风靡一时的稻香村南味店，当时北京的第一家稻香村，是成立更早的苏州稻香村的南店北开，当时叫做“稻香村南货店”，以在京城生产和销售南味熟食和点心为特色。
1926年因社会局势动荡被迫停业了，在停业期间，店中的一些伙计到天津开办起了稻香村，其中有一家的南味素什锦，我爷爷很爱吃，就自己研究出了这个菜谱，成为了我家年夜饭上必不可少的一道。
来自稻香村南味店的南味素什锦，浓油赤酱，我爷爷的菜谱是更加适合北方口味的改版。
食材：
🌟鸡高汤
🌟调料：白糖，香油，鸡精，盐，生抽
🌟八种食材：面筋，黄花菜，红衣果仁，黑木耳，南荠，冬笋，腐竹，口蘑（传统风味是用香菇，我爷爷把香菇换成了口蘑，口味更清爽）
步骤：
🌟果仁加花椒，大料，盐少许，加水煮熟。
🌟面筋撕小块，黄花菜切中段，木耳撕成片，南荠切厚片，腐竹斜刀切片，口蘑切片。
🌟木耳，冬笋焯水。
🌟口蘑，腐竹，面筋，黄花菜，冬笋用油煸炒。
🌟少量鸡高汤煮开，按照食物煮熟的难易程度依次加入高汤中，南荠除外，炖煮大致10- 15分钟后，煮至汤汁浓稠，再加入南荠，白糖，香油，鸡精，盐，生抽，搅拌一下就可关火，这样可以保存南荠爽脆的口感。
晾凉冷食。
爷爷年纪大了，图里是我妈妈照着爷爷的做法做的，清淡但还是童年记忆里那个味道～
最新评论 6
: 我说这个菜怎么和上海的四喜烤麸很类似，原来是苏州稻香村传过去的😁 我说这个菜怎么和上海的四喜烤麸很类似，原来是苏州稻香村传过去的😁
: 对！稻香村的更像南方的，我家做的这个是北方改良版哈哈 对！稻香村的更像南方的，我家做的这个是北方改良版哈哈
: 稻香村现在还卖这道菜呢，还不错，不过肯定没家里做的好吃。 稻香村现在还卖这道菜呢，还不错，不过肯定没家里做的好吃。
: 啊现在还有呀，我其实都没吃过稻香村的，我爷爷每年都自己做呢 啊现在还有呀，我其实都没吃过稻香村的，我爷爷每年都自己做呢
回复 @不求上进的波子 : 就凉菜那边，随时可买还挺方便的，毕竟自己做是好多食材呢 就凉菜那边，随时可买还挺方便的，毕竟自己做是好多食材呢