不知道有没有吃过江西炒粉，路边炒的那种。
说实在话，现在路边摊都不多见了。
想念那个味道。
写在开始操作之前
江西炒粉用的是一种偏粗的米粉。我也在超市里能买到两种，叫江西米粉或者江西濑粉，都长得差不多。
相信我，不要按袋子后面的方法煮。口感不对，而且非常难煮熟。汤会被煮的非常糊，还一直煮不透。
江西炒粉一般是蛋炒粉或者蛋肉炒粉吧。配菜是上海青，或者配包菜丝？二选一就好啦～
【配料】
米粉，鸡蛋，上海青，猪肉（如果想吃蛋肉炒粉），葱、蒜、姜（选加）、小米椒或干辣椒、生抽、老抽。选加少许耗油、五香粉、胡椒粉，香油。
【步骤】
其实挺简单的，写个步骤分享一个正确i打开方式吧！
1. 提前一晚或者至少半天把粉提前泡好。这个步骤拯救全场！➡️粉丝冷水入锅，水煮开以后再煮1分多钟就可以关火了。关火立刻用冷水清洗，洗好用滤网晾干。
这样真的又快又好，粉丝软了却又很筋道。通过煮10多分钟煮出来的粉软烂毫无口感可言，一炒还容易断。煮的时间也不好把握，要一直关注是否煮好。
2.煮粉丝的过程更中可以把葱、蒜、姜（选加）切末，小米辣或者干辣椒切小段。
生抽、老抽、耗油等调味料提前配在小碗里。一会儿炒粉就可以直接加了，免得手忙脚乱。
鸡蛋打散炒熟，上海青烫熟（你要是喜欢半生口感可以不烫，直接一会儿和粉丝一起炒）。
3.【炒粉】 锅里加少许油，葱、姜、蒜、小米辣、上海青下锅一顿炒，香味出来就把沥干水的炒粉、鸡蛋加进去继续炒。根据自己口味加入调好的酱油炒匀以后伴随着嘶啦嘶啦的动静就可以出锅了！
江西炒粉颜色偏深，不深不香啊！所以我老抽、生抽1.5:1。
做了几次我发现了炒粉的精髓！！！
➡➡️➡️️炒下一份的时候不要洗锅！哈哈哈哈！
果然是地沟油和焦锅巴最好吃😋
ps：除了炒粉，还有一款叫南昌拌粉的产品。粉烫熟以后加配料拌匀，不炒。用的是同样的粉、相似的配料，但味道就是非常不一样。
食物的烹饪是真的神奇！
最新评论 26
: 江西人飘过呀，想念家乡的炒粉，早上吃一碗超满足的！我们家除了小白菜，还会用豆芽炒，还有莴苣叶类似A菜炒的也有，好像小白菜或者豆芽比较多。顺便说说拌粉也不错，我前几天拌了一碗，辣椒肉末配上家里带来的萝卜干切成丁，也很好吃😋 江西人飘过呀，想念家乡的炒粉，早上吃一碗超满足的！我们家除了小白菜，还会用豆芽炒，还有莴苣叶类似A菜炒的也有，好像小白菜或者豆芽比较多。顺便说说拌粉也不错，我前几天拌了一碗，辣椒肉末配上家里带来的萝卜干切成丁，也很好吃😋
: 老乡 亲切！ 还有豆芽！ 我太懒了哈哈哈哈 老乡 亲切！ 还有豆芽！ 我太懒了哈哈哈哈
: 十多年前去江西的时候吃过路边炒粉！ 十多年前去江西的时候吃过路边炒粉！
: wooow 小姑娘和江西也有缘份❤️ wooow 小姑娘和江西也有缘份❤️
: 江西米粉口感很顺滑，我超喜欢吃 江西米粉口感很顺滑，我超喜欢吃
: woooow 开熏😁 woooow 开熏😁
: 啊喜欢吃！辣辣的超级香的！ 啊喜欢吃！辣辣的超级香的！
: 哇！同道中人❤️ 哇！同道中人❤️
: 喜欢江西米粉，必囤款，可惜家里的江西米粉也吃得差不多。😂 喜欢江西米粉，必囤款，可惜家里的江西米粉也吃得差不多。😂
: wooow 这么棒！ 是啊 我家里就剩两包了 一次能吃一包😂 wooow 这么棒！ 是啊 我家里就剩两包了 一次能吃一包😂
: 馋的不行了 馋的不行了
: 吃起来 吃起来
: 👍 👍
: 😁 😁
: 学起来了 学起来了
: 哈哈 😄 哈哈 😄
: 昨天吃了同款😋 昨天吃了同款😋
: wooow 老乡吗 哈哈😄 wooow 老乡吗 哈哈😄
: 赞 赞
: 谢谢 一起去吃吃吃 谢谢 一起去吃吃吃
: 我正在泡粉，之前都是用煮的，老是煮烂。今天试试你的方法😘 我正在泡粉，之前都是用煮的，老是煮烂。今天试试你的方法😘
回复 @小P手剁不停 : 是哒，就是你图片里这种江西米粉，看了你的晒货才get到正确吃法😄 是哒，就是你图片里这种江西米粉，看了你的晒货才get到正确吃法😄
: 哈哈 是这种米粉吗 红薯粉绿豆粉粗的我也是一直煮一直煮😂 哈哈 是这种米粉吗 红薯粉绿豆粉粗的我也是一直煮一直煮😂
: 我找天试试去。感谢分享 我找天试试去。感谢分享
: 耶✌️ 耶✌️